Bravas de boniato y membrillo, al Ras el Hanut y salsa harissa.

Bravas de boniato y membrillo, al Ras el Hanut y salsa harissa.
Hay muchas recetas, muchos productos, que hannacido por casualidad, eso ahora, es más difícil, todos buscamos, investigamos,probamos…Esta receta, nació por casualidad, se trata de unareceta con historia ¿estáis listo?
En una ocasión, Ahmed un buen amigo, nos invitó ala celebración de la fiesta de nacimiento de su pequeño Ahmed. Ahmed y sufamilia, viven en medio de la nada, son pastores de dromedarios, nómadas.Decidimos antes de emprender la marcha –estaban enese momento establecidos a más de treinta kilómetros de cualquier núcleohabitado- pasar por el zoco y buscar algún regalo para el pequeño y algo paraamenizar la fiesta, casi siempre productos que resulta difícil para ellosencontrar.Al llegar al zoco, vimos que habían boniatos,pensamos que sería un buen regalo para agasajar a nuestros anfitriones,compramos también membrillos frescos, aceitunas, mahonesa –que les encanta- ,especias, salsa harissa, frutas y como es tradicional en esa zona de mundo,naranjas y azúcar para el recién llegado.Entramos en pleno desierto, por pistas que cada vezse hacían más pedregosas. La Ley de Murphy, hacia unos días había cambiado neumáticosal vehículo, pinchamos dos veces. Nos quedamos tirados, imaginábamos a unosquince o veinte kilómetros de nuestro destino. Empezaba a anochecer. Buscamostodo lo incendiable e hicimos una fogata, con la vana intención de ser vistospor Ahmed.
Entrada la noche, decidimos comer algo y esperaral alba, de día todo se ve diferente.Se nos ocurrió asar unos boniatos y unos membrillos,los aderezamos con mahonesa y salsa harissa…Bravas!!! Pensamos.No olvidaremos nunca aquella noche, fue una de lasmejores que hemos pasado en el desierto. Antes de la salida del sol, allíestaba Ahmed, con dos dromedarios, que fueron los que transportaron nuestrasruedas hasta el zoco, donde las repararon. Aún recordamos con Ahmed aquellanoche y aún hacemos con bastante frecuencia, estas bravas que os presentamos,el pequeño Ahmed, ya tiene catorce años, cariñosamente, le llamamos “El Bravas”.Ahí va la receta.
Ingredientes
BoniatoMembrilloSalsa HarissaMahonesa o bien all i oliRas el HanoutLimón
Troceamos el boniato y el membrillo, ponemos enagua con sal y limón durante unos minutos, hacemos unas pajas de membrillo oboniato, como queráis.Hacemos una ll i oli, ligero puede ser perfectamentemahonesa.En aceite de girasol, muy, muy caliente, freímos loscomponentes.Mezclamos el all i oli con media cucharadita deRas el Hanout.
¿Montamos el plato?
Hacemos dos timbales, uno con el boniato y otrocon el membrillo, estos emulan los tamtam del desierto.Ponemos encima el all i oli de Ras el Hanout ysalsa harissa al gusto.Decoramos con las “paja” de membrillo y servimosen salsera ambas salsas.
El Ras el Hanout y la Salsa Harissa

Ras el Hanout, significa literalmente “cabeza dela tienda” lo mejor, o “mezcla de especias” es típica sobre todo de Marruecos ydel norte de Africa, hay la costumbre de confundirlo con el curry, nada quever. La mezcla suele ser entre cuatro y cuarenta especias diferentes y sediferencian con nombres como: Lamrouzia, L'msagna y Monuza
La Salsa Harissa
Aunque más típica de Argelia, Túnez y Egipto,también se consume en Marruecos, aunque con menos frecuencia y cantidad que ensus vecinos. Se puede encontrar a granel en las tiendas de encurtidos y tambiénenvasada.Se trata de una salsa picante hecha a base depimientos específicos, de las comerciales, os recomiendo si la encontráis, Le Phare du Cap Bon, es tunecina y realmente buena.