Brazo de Gitano con Compota de Manzana cubierto de Galletas Spéculoos

Siempre me ha parecido que a las galletas Spéculoos le va bien la manzana, por eso quise hacer este brazo de gitano combinando el sabor de la fruta con los aromas de las especias que contiene la galleta. Cuidado que engancha.







INGREDIENTES
Brazo de gitano: 4 huevos , 100 gr de harina y 75 gr de azúcar.
Compota de manzana: 2 manzanas, corteza de limón, el zumo de medio limón, 50 gr de azúcar, una ramita de canela y 50 ml de agua.
Almíbar: 50 ml de agua, 25 gr de azúcar, ramita de canela y corteza de limón.
Cobertura:100 gr de galletas Spéculoos molidas.
PREPARACIÓN
Compota de manzana: pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos pequeños y la ponemos con los demás ingredientes en un cazo y llevamos a fuego medio. Dejaremos que cueza bien, unos 15 minutos. Retiramos la canela y la corteza de limón y dejamos enfriar.
Almíbar: ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición unos minutos, dejamos reposar y enfriar.
Brazo de gitano: precalentamos el horno a 200ºCPonemos una papel vegetal sobre la bandeja del horno.
Montamos los huevos hasta que tripliquen su volumen, poco a poco y sin dejar de batir le vamos añadiendo el azúcar.Una vez montados, le añadimos poco a poco la harina a través de un colador y con movimientos envolventes.Vertemos sobre el papel vegetal y extendemos bien por toda la superficie y alisamos.Llevamos al horno unos 7 minutos.Dejamos enfriar.
Ayudándonos de una brocha de cocina mojamos el bizcocho con el almíbar, reservando un poco. Rellenamos con la compota de manzana extendiendo bien. Enrollamos el bizcocho formando un brazo de gitano. Tapamos con el mismo papel vegetal y llevamos a la nevera unas 4 horas o de un día para otro.Desenvolvemos el brazo de gitano y mojamos por fuera con el resto del almíbar. Colocamos las galletas Spéculoos molidas, presionando un poco para que se peguen bien por todas partes y quede compacto. Volver a llevar a la nevera hasta el momento de servir.

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