Brazo de gitano con crema de mascarpone, albahaca y miel, cubierto con glasa de lima y nueces

Estoy orgullossíssima de este brazo de gitano, porque refleja perfectamente el estado en el que estaba antes de ayer, cuando se me ocurrió prepararlo. Tenía uno de esos días en el que echaba mucho e menos a mi país y quería un postre que me lo recordara, sin olvidar que estoy en Italia, y me apetecía hacer experimentos, después de haberme pasado el día boquiabierta, leyendo noticias sobre el triunfo de El Celler de Can Roca como mejor restaurante del mundo del año, según la revista británica Restaurant.

No es que mi admiración por las Teresines me haya hecho tomar al pie de la letra su  lema “si esa puede hacerlo, yo también”, y crea que puedo cocinar algo comparable a los inventos de los hermanos Roca, ¿pero a quién no le entran ganas de jugar un poco en la cocina, después de ver las maravillas gastronómicas que se pueden llegar a inventar? Pensando, pensando al final se me ocurrió una versión brazo de gitano de un helado que probé en la heladería que aquí en Roma tiene más fama de original, por lo que respecta a sabores poco frecuentes: el helado de nueces, albahacay miel de la Fatamorgana. Como la receta pero no la tenía, me tuve que espabilar tomando como base el bizcocho para brazo de gitano de Eva Arguiñano de toda la vida, y los 3 ingredientes que dan nombre al helado.

En un primer momento quería hacer la crema para rellenarlo a base de nata, pero al final pensé que añadiendotambién mascarpone tendría una consistencia que estaría mejor con la albahaca y la menta picadas. Añadí menta, porque había oído que ayuda a la albahaca a resaltar las notas frescas que tiene de por sí. Aún así, probando el bizcocho y la crema por separado, para mi gusto, al conjunto le faltaba algo más de frescura y dulzor, pero no quería abusar más de miel. De ahí salió la idea de la glasa de lima con la que he cubrí el brazo de gitano, que también me sirvió para pegarle la nuez picada. (Eh, pero no os paséis con la glasa, porque es bastante intensa y sabría todo sólo a lima)

La ficha

Imprimir Brazo de gitano con crema de mascarpone, albahaca y miel, cubierto con glasa de lima y nueces Autor: La ragazza col mattarello Tiempo de preparación:  40 mins Tiempo de cocción:  12 mins Tiempo total:  52 mins Número de raciones: 8   Ingredientes

• Masa
• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 1 bolsita de levadura instantánea (royal)
• Crema
• 170 g de nata para montar
• 2 huevos
• 200 g de mascarpone
• 70 g de miel
• 12 hojas de albahaca
• 6 hojas de menta
• Cobertura
• 50 g de nueces
• 50 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de limón dulce

Instrucciones

1. Montar la nata.
2. Batir las yemas de huevo con la miel y las hojas de albahaca y menta habremos previamente picado, hasta conseguir una crema que tendrá una textura y un color similares a los de la crema pastelera.
3. Añadir el mascarpone y remover, hasta que el mascarpone y la crema estén bien ligados, sin grumos de mascarpone.
4. Incorporar la nata removiendo con mucho cuidado, del fondo hacia arriba de la crema, para hacer perder el menor volumen posible a la nata.
5. Tapar el bol con film de plástico y dejarlo en la nevera, mientras preparamos los siguientes paso.
6. Poner las claras en un bol y las yemas en otro.
7. Empezar a montar las claras. Cuando hayan empezado a subir, añadir la mitad del azúcar. Continuar montando hasta que estén a punto de nieve.
8. Batir las yemas con el resto del azúcar, hasta que formen una crema de color amarillo claro bien espumosa.
9. Unir las claras montadas y la crema de las yemas removiendo con mucho cuidado, del fondo hacia arriba de la crema, para hacer perder el menor volumen posible a las claras montadas.
10. Añadir la harina y la levadura pasados por el tamiz, poco a poco, removiendo constantemente.
11. Poner a calentar el horno a 170 grados.
12. Poner papel para hornear sobre la bandeja del horno.
13. Esparcir uniformemente la masa en la bandeja.
14. Hornear la masa 12 minutos.
15. Sacarla del horno, cubrirla con un paño de cocina húmedo y dejar enfriar.
16. Rellenar con la crema y enrollarla.
17. Picar las nueces.
18. Preparar la glasa removiendo con una cuchara el agua, el zumo de lima y el azúcar glas.
19. Impregnar el exterior del brazo de gitano con la glasa con la ayuda de una cuchara o un pincel.
20. Dejar caer trocitos de nuez picada por encima del brazo de gitano.
21. Meter el brazo de gitano un rato en el congelador antes de servirlo, para que se endurezca un poco la crema y sea más fácil cortarlo sin que se espachurre.

3.2.1230

Artículo original: Brazo de gitano con crema de mascarpone, albahaca y miel, cubierto con glasa de lima y nueces ~ La ragazza col mattarello