Brazo gitano sin gluten en thermomix y tradicional

 Este delicioso brazo gitano se lo hice hace unos días a mi hija, la verdad que le encanto.
 Para el bizcocho

_ 4 huevos
 _ 120 grs de azúcar
 _ 1 cucharadita de azúcar vainillado sin gluten
 _ 40 grs de harina de arroz sin gluten
 _ 80 grs de maizena 
 _ 1 pellizco de sal

Para el relleno

_ Crema de cacao sin gluten

Para la cobertura

_ 150 grs de chocolate blanco fondant sin gluten
_ 50 ml de aceite de girasol



Precalentamos el horno a 180 ºC.

THERMOMIX

Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos con el azúcar  y el azúcar vainillado y programamos 6 Min, 37º, Vel 4. Cuando acabe el tiempo , volvemos a programar otros 6 Min, Vel 4, sin temperatura.
Abrimos la tapa y añadimos la harina con la sal alrededor de la mariposa, cerramos y programamos 4 Seg, Vel 3. Retiramos la mariposa y con la espátula, terminamos de envolver la mezcla con cuidado.
TRADICIONAL

Batimos los huevos con el azúcar y la sal, hasta que blanqueen y doblen su volumen.
Mejor hacerlos con una batidora de varillas durante un buen rato.
Añadimos la vainilla y la harina y mezclamos suavemente con una espátula hasta que no
haya grumos.

Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 
 Llevamos al horno y horneamos a 180ºC durante 10 minutos.
Cuando este listo el bizcocho, lo ponemos sobre un paño humedo
Rellenamos con una capa de crema de cacao
Enrollamos.

Llevamos al frigorífico mientras preparamos la cobertura.
Cobertura

THERMOMIX

Ponemos el chocolate troceado en el vaso 10 Seg, Vel Progresiva 5-7. 
Con la espátula bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso.
Vertemos el aceite y programamos 4 Min, 37º, Vel 2.
Comprobamos que quede una mezcla homogénea. 
TRADICIONAL

Vamos a deshacer el chocolate blanco en un cazo al baño María, muy lentamente (para que no se nos queme) . Vamos mezclando con la lengua de cocina y una vez que se empiece a derretir un poco, añadimos e aceite.
Tenemos que remover la cobertura de chocolate blanco lo justo para que todos los ingredientes queden bien disueltos y obtengamos una crema homogénea.

Con el bizcocho preparado sobre la bandeja donde lo vamos a presentar con dos trozos de papel aluminio  a los lados para no manchar la bandeja( como veis en la foto) volcamos el chocolate mientras está templado, cubriendo todo el bizcocho.
Llevamos al frigorífico hasta que este totalmente frío, y decoramos.
El cortee!!

NOTA

Para los que no tenéis problemas con el gluten, podéis sustituir la harina de arroz y la maizena por 120 grs de harina de repostería.