Revista Cocina

Brevas con jamón al aroma de jengibre

Por Paloma Alós @eltercerbrazo

Brevas con jamon al aroma de jengibreLas primeras brevas! Son la primera tanda de fruto que nos dan las higueras, esos maravillosos árboles tan apreciados en verano por la sombra que dispensan al borde de los caminos polvorientos, anegados de luz y calor…

En Valencia, donde las extensiones de huerta plagan el horizonte con su eterna llanura, se ven pocos árboles. Pero no encontrarás muchas parcelas de terreno sin una casita a modo de refugio, junto a una higuera. Generalmente, próximas a la acequia que riega el campo. Allí, los labradores cuelgan su botijo con agua fresca para remediar el sudor y la sequedad de boca. Es una imagen que me es más que conocida, grabada en mi memoria desde siempre, que forma parte de mi entorno, de mi tierra y de mi vida. Yo vivo en la capital, pero encuentro huerta, extensiones que se pierden hasta donde alcanza la vista, a menos de un kilómetro de mi casa. Y es que nuestro paisaje urbano y el de muchos pueblos de la provincia son así, exactamente.

Con esas brevas, aptas para las mejores ensaladas en pleno agosto, de las que prometo subir una receta pronto, se pueden hacer además muchas otras combinaciones.

Se me ocurrió mezclar ralladura de jengibre sobre una propuesta que -aunque la de melón con jamón es más internacional- no es desconocida. El resultado, me pareció exquisito, así que os lo presento, por si os apetece daros un paseo con el paladar. Espero que os guste.

Receta Brevas con jamón al aroma de jengibre

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 1 ración)

1 higo o breva
3 lonchas finísimas de jamón serrano
1 trocito de jengibre fresco
Unas gotas de aceite de sésamo

Preparación

Lavamos bien el higo y lo cortamos en rodajas. Lo pasamos por la plancha caliente solamente por una cara durante medio minuto.

Pasamos las rodajas al emplatado, colocando la cara caliente hacia abajo, es decir, tal como sale de la plancha. Sobre el lado fresco, dejamos caer unas gotitas de aceite de sésamo, y luego por encima rallamos un poquito de jengibre. Sobre cada rodaja, ponemos media loncha de jamón serrano. Listo.

Receta Brevas con jamón al aroma de jengibre

Adaptación a Thermomix

5 min

Ingredientes (para 1 ración)

1 higo
3 lonchas finísimas de jamón serrano
1 trocito de jengibre fresco
Unas gotas de aceite de sésamo

Preparación

1.- Introducimos el jengibre fresco y pelado en el vaso de la Thermomix. Rallamos 5 seg/vel 5. Al ser un trozo pequeño, probablemente deberemos bajar los trocitos adheridos a las paredes del vaso, hacia las cuchillas, y repetir la operación. Reservamos la ralladura.
2.- Lavamos bien el higo y lo cortamos en rodajas. Lo pasamos por la plancha caliente solamente por una cara durante medio minuto. Pasamos las rodajas al emplatado, colocando la cara caliente hacia abajo, es decir, tal como sale de la plancha. Sobre el lado fresco, dejamos caer unas gotitas de aceite de sésamo, y luego por encima repartimos la ralladura de jengibre reservada. Sobre cada rodaja, ponemos media loncha de jamón serrano. Listo.

Nota: Evidentemente, la calidad del producto vuelve a ser protagonista en este tipo de recetas tan sencillas, por eso los higos deben estar dulces y el jamón debe de ser del que se deshace en boca… cortado muy finito y a mano. Mi opinión personal es usar un jamón de Trevelez para esta tapa. Consulta el artículo de “Hablamos de la Buena Mesa”: ¿por qué hay que capar a los cerdos?
Brevas jamón aroma jengibre

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