Ingredientes:
5 hojas de gelatinas.
75 gr de agua.
100 gr de azúcar blanco.
1/ 4 de ralladura de naranja.
1/4 de ralladura de limón.
1/4 vaina de vainilla.
Agua muy fría.
Preparación:
01.-Poner a remojo las hojas de gelatina en agua muy fría.
02 Abrir la vaina de vainilla por la mitad y extraer las semillas.
03.- Mientras se hidrata la gelatina, poner en un cazo los 75 gr de agua y el azúcar junto con la ralladura de naranja, limón y vainilla ( semillas y vainas juntas), y calentar hasta que rompa a hervir.
04.-Retirar del fuego y añadir una a una las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, mezclando suavemente.
05.-Colar y una vez templado conservar en la nevera o congelador.
Para usar este glaseado hay que calentarlo al baño maría, ya que cuando se enfría veréis que queda sólido con textura de gelatina.
Forma de aplicar:
Debe usarse en caliente sobre la elaboración fría, y aplicar una capa fina con un pincel sobre la fruta.
Utilidades:
Se emplea para dar brillo y protección, sobre todo a las tartas de frutas, evitando que las mismas se resequen.
Lo hemos empleados en las siguientes recetas del blog:
Tartaletas de manzana con crema mascarpone.
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