Brocheta de pollo

Uno de los pequeños placeres de los que disfrutamos en casa es el de ir a comer a algún buen asador de carne, de esos que huelen a leña. Fue en uno donde descubrí porque las brochetas estaban tan jugosas, el sabor a leña es difícil de conseguir en casa, pero la jugosidad al fin la he conseguido.
El secreto está en usar la parte del pollo adecuada, antes siempre usaba pechugas de pollo para hacer las brochetas y siempre quedaban algo sequeronas. Así que me día cuenta que en el asador usaban las partes traseras deshuesadas, y menuda diferencia.

La jugosidad y la textura del muslo y contramuslo deshuesado no tiene nada que ver con la de la pechuga. Es tan simple como perdir al carnicero que nos deshuese las partes traseras y les quite la piel.
Hará falta una parte trasera por brocheta si quieres hacerlas grandes, o una para dos brochetas si las haces más pequeñas. También puedes usar las verduras que más te gusten o variarlas según la ocasión, como por ejemplo champiñones frescos, calabacín troceado, etc.

• Una parte trasera deshuesada de pollo por brocheta
• Uno o dos tomates
• Una cebolla
• Un pimiento rojo o verde, o ambos
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

1. El muslo deshuesado lo puedes cortar en cuatro partes. Primero por la mitad, y luego cada mitad por el medio.

2. Como el muslo ha sido abierto para quitarle el hueso, hay que tenerlo en cuenta a la hora de pinchar el palito. Pincha atravesado, que el trozo quede bien sujeto.
Corta el tomate en cuartos, la cebollas en cuartos y el pimiento en pedazos de tamaño parecido a los trozo de carne.
3. Pincha la brocheta alternando un trozo de carne y uno de verdura. Salpimenta la brocheta.

4. Añade una cucharada de aceite de oliva a la sartén, plancha o parrilla que vayas a usar, a temperatura o fuego medio, que quede dorada y hecha por dentro, en su jugo y no pasada. Si usas un por fuego fuerte, puede quedar cruda por dentro.

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