Brochetas de cecina de león y queso de cabra con migas de maiz

Revisando mis recetas, me he dado cuenta de que tengo muy pocos aperitivos. Y quizá mi afán por fotografiar el paso a paso de las recetas, hace que algo tan sencillo de ensamblar como unos pinchos o unas brochetas, vaya quedando relagado a la intimidad de las reuniones con amigos.
Esta brocheta que propongo hoy, la había elaborado el estupendo cocinero Gonzalo Rey, "Chechu" para los amigos, en un curso de cocina creativa al que asistí en el Aula de cocina de Porto-Muiños, hace ya unos tres años.
Aprovechando que tenía en mi frigo un paquete de Cecina de León loncheada de Entrepeñas, un rulo de cabra y cuatro cosillas más que siempre tengo como fondo de nevera, preparé en un santiamén unos aperitivos que no os dejarán indiferentes. Creedme.
 
Para quienes no sepan que es la cecina, les diré que es un producto que se elabora con carne de vacuno, concretamente de la pierna. Es sometida a un proceso de salado, secado y ahumado con leña de roble y encina, que le confieren ese sabor característico y único. Esta acogida a la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida). Tiene bajo porcentaje de grasas y un algo contenido en proteínas.
Para los amantes de la Cecina de León, les adelanto que también se comercializa en formato "para untar" así que id preparando las tostas...
 
BROCHETAS DE CECINA DE LEÓN Y QUESO DE CABRA

Ingrs.
2 o 3 lonchas de Cecina de León Entrepeñas 6 rodajas de queso rulo de cabra3 cucharadas soperas de mermelada de tomate
Para las migas de maíz:
150 grs. de harina de maíz blanco2 cucharadas de aceite de oliva3 dientes de ajosal
para la mermelada de pimiento rojo:
2 pimientos rojos lavados y sin pepitas100 grs. de azúcaruna pizca de sal
 
Hacemos la mermelada cortando los pimientos y mezclándolos con el azúcar y la sal. Cocemos a fuego suave durante unos 25 minutos. Si la queremos fina, la podemos triturar. Reservamos.
Preparamos las migas de la siguiente manera:En una sartén con el aceite, ponemos los ajos fileteados hasta que tomen un ligero color dorado.

Añadimos la harina de golpe y vamos revolviendo con una espátula hasta que se vaya tostando la harina. Si se forman grumos, los deshacemos y seguimos tostando.Salamos.

Cuando tenga el color deseado, retiramos y reservamos.

Cortamos la cecina de León en tiras largas. Con cada tira envolvemos una rodaja de queso rulo de cabra.Pinchamos con una brocheta y ponemos a gratinar o quemamos con el soplete.
Para servir, ponemos una base de mermelada de tomate (o cualquier otra que os guste ) en el fondo de la fuente.
Repartimos las migas calientes y sobre éstas ponemos las brochetas de cecina de León.
Comedlas calientes, y luego me contáis..


 
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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LA COCINA DE LECHUZA