Brochetas de Rape y Gambón

Estas Brochetas me encantan. Es muy divertido ver en estas fiestas, a los comensales que han sacado sus mejores galas, como a la primera de cambio, cogen con la mano la brocheta, pierden la compostura, y entre risas disfrutan del plato, y no se por qué pero este espíritu contagia el resto de la noche, que resulta un éxito.

Este plato se puede preparar con antelación y dejarlo para darle un golpe en el horno y servir a continuación, así que tod@s guap@s, podremos compartir la cena con nuestros invitados.

Rape limpio. La cabeza la congelamos en trozos para hacer caldos.

Ingredientes
1 kg de Rape
1/2 kg de Langostinos
Ajo
Cebolla
Pimiento verde
Tomates cherry
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Pan rallado
Vino blanco
Sal

Un rape de 2  kilos queda en estos dos lomos

Preparación:
Limpiar y cortar el rape en dados gruesos y ponemos pimienta negra y sal.
Pelamos los langostinos dejando la cola y la cabeza
cortamos en trozos el pimiento , y lo freímos hasta que se ablande.

Brochetas montadas

Montamos las brochetas: Ponemos un trozo de rape, tomate cherry, pimiento y langostino, si nos llega ponemos un segundo trozo de rape y un tomate cherry para finalizar. Reservamos.
Picamos la cebolla finamente en aceite de oliva, y en este fondo doramos las brochetas, cuando estén todas doradas se flambean con blandy y se mojan con la nata, sacamos las brochetas a una fuente, y el  fondo de nata brandy y cebolla se deja reducir.

Se le añade a las brochetas por encima.
Para finalizar picamos muy finamente el ajo, el perejil y les añadimos pan rallado y aceite de oliva, y se lo espolvoreamos a los langostinos.
Cuando lo vayamos a comer les damos un golpe fuerte en el horno y servimos.
Podemos acompañar con arroz, ensalada, o dejarlo así que está buenísimo.