Revista Cocina

Brochetas de salmón y rape a la "indiana"

Por Pilarlechuza
Vuelvo a pedir disculpas a quienes tenéis la deferencia de pasar por esta cocina con asiduidad. El poco tiempo que tengo disponible, me lo paso practicamente descansando, ya que trabajar cocinando para otros nada tiene que ver con cocinar tranquilamente en nuestra casa.
Esta receta que os traigo hoy, lleva varios años descansando en una carpeta de "recetas pendientes de publicar", concretamente desde el año 2014.
La encontré en una revista de cocina de tantas que en aquel momento compraba. Ahora he dejado de hacerlo con tanta frecuencia, porque ya tengo las suficientes para tirar de recetas hasta el fin de mis dias.....
Se llamaba "indianos" a los españoles que emigraban a América y volvían con su economía más que resuelta. Así que me imagino que la denominación de esta receta, viene por ahí.
BROCHETAS DE PESCADO A LA INDIANA
PINCHOS DE SALMON Y RAPE (3)
PINCHOS DE SALMON Y RAPE (2)
Ingrs.
300 grs. de salmón fresco300 grs. de rape200 grs. de yogúr natural1 cucharada de ajo en polvo1 zumo de 1 naranja1 pizca de colorante alimentario1/2 vaso de leche evaporadasal y pimienta
Brécol hervido para acompañar
PINCHOS DE SALMON Y RAPE (6)
Limpiamos tanto el salmón como el rape de espinas y pieles. Cortamos en dados grandes.
Mezclamos el yogur y la leche evaporada con el ajo en polvo y le añadimos el zumo de naranja.
 PINCHOS DE SALMON Y RAPE (8)
PINCHOS DE SALMON Y RAPE (11)
Insertamos los pescados en unos palitos de madera, alternando el salmón con el rape. Salpimentamos por todos lados.
PINCHOS DE SALMON Y RAPE (13)
Los bañamos con la mezcla de yogur y los dejamos en el frigorífico (cubiertos con un papel film) durante unas 3 o 4 horas.
PINCHOS DE SALMON Y RAPE (15)
Pasado este tiempo, escurrimos el pescado y los colocamos en una bandeja de horno. Introducimos a horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo.
Cocinamos unos 5-8 minutos.
Los jugos de la bandeja del horno los mezclamos con la marinada y los ponemos a fuego, cuando hierva añadimos el colorante o azafrán y con esta salsa cubrimos las brochetas.
PINCHOS DE SALMON Y RAPE (4)
Para acompañar, herví unas ramitas de brécol que a esta preparación le va perfecto!
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
LA COCINA DE LECHUZA

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