Brochettes de ternera con Isfannariyya

Brochettesde ternera con zanahorias especiadas
En Marruecos, los pinchos, brochetas,brochettes, prácticamente y de forma generalizada, se consumen naturales, esdecir, hechos al carbón y después aderezados con sal y comino.Es más un modo hispánico, eso deadobarlos con especias y mucho más, el tamaño de la carne.Hoy, os presentamos unas brochettestípicas de ternera, cortadas en pequeños trozos y para la ocasión, aderezadascon una salsa y guarnición bastante especial y realmente exquisita.
Ingredientes
Taquitos de terneraZanahoriasZumo de zanahoriaZumo de medio limón y ralladura de lapielJengibre ralladoComino y cardamomoPimienta blancaMielUna nuez de mantequillaSal escamada
Haremos la salsa y las zanahorias.En una olla, reducimos el zumo dezanahoria, que habremos hecho sin colar a fin de conservar parte de la pulpa,hemos de conseguir, que el zumo reduzca hasta que quede caramelizado.Retiramos del fuego una vez conseguido yañadimos el zumo y la ralladura del limón. Dejamos en reposo unos diez minutosy pasamos por el chino.Cortamos y pelamos las zanahorias algusto, hervimos al dente, cuando reduzca el agua, añadimos una cucharada demiel, dejamos caramelizar y reservamosPonemos de nuevo la salsa al fuego,bajo. Añadimos el jengibre, el comino, el cardamomo y la pimienta, ligamos conuna nuez de mantequilla y añadimos las zanahorias que teníamos reservadas. Unpar de minutos y la delicia, está lista.Hacemos las brochettes al carbón o laplancha, sazonamos con sal en escama y servimos acompañado de las zanahorias yla salsa. Listo¿Sabías que?
Zanahoria, es otra de las muchaspalabras de origen árabe. En una ocasión y de forma fortuita,tuvimos la ocasión de visitar Cuevas Bajas en la provincia de Málaga y digofortuita, porque coincidió sin saberlo con una fiesta que se celebra cadaprimero de diciembre y que conmemora la llegada y cultivo a esa localidad de untipo de zanahoria muy especial, la zanahoria morá.Las semillas que aún se conservan en esemunicipio y que aparte de una atracción, está presente en su cocina, son deorigen árabe, de una zona muy concreta de Marruecos, donde esa hortaliza es muypreciada. Con ciertas similitudes a la zanahoria de Nantes y como su propionombre indica, de color morado y hojas de un verde muy subido. Es originaria deAfganistan.Es bastante común encontrarla en Andalucía,sobre todo aparte de Cuevas Bajas, naturalmente y en la Serranía de Cádiz.Curiosamente, en ese festejo de CuevasBajas, tuvimos la ocasión de probar una Migas con Zanahoria Morá, que aúnrecordamos con bastante agrado. Nos sorprendió la similitud a un plato marroquíque se elabora en la zona de Anti Atlas y que imaginamos, debe ser el origen delas migas, el Amfouer, que no es más, que una fórmula para aprovechar el panduro. Imaginamos que el origen de esas migas malagueñas, debe ser el Amfouer Isfannariyya,ese tipo de migas que se elaboran en esa zona de este singular Marruecos.
Si tenéis ocasión, probar las zanahoriasmorás ¿o moras?