Bruno Oteiza elabora una receta de sopa de quinoa con almejas, un plato muy nutritivo

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de quinoa
• 1/2 kg de almejas
• 3 alcachofas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 puñadito de algas wakame al natural
• 1,5 l de fumet de pescado
• 1 vasito de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de Sopa de quinoa con almejas:

Pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo, pícalas y añádelas a la cazuela. Incorpora el tomate rallado y espolvorea con perejil picado. Lava bien la quinoa y tuéstala en una sartén sin aceite removiéndola de vez en cuando. Agrégala a la sopa. Sazona, cubre con el fumet de pescado y añade las algas. Pon las almejas en una sartén y vierte el vino blanco. Tapa y cocina durante 1 minuto hasta que se abran. Incorpora el marisco y el jugo a la sopa y cocina el conjunto durante 10-15 minutos. Prueba el punto de sal. Sirve la sopa de quinoa en un plato hondo y condimenta con cebollino picado y un chorrito de aceite