Budín de limón y frutos rojos (sin huevo, sin leche y sin manteca)

Como ya les adelanté en el título, la receta que hoy comparto con ustedes es una preparación apta para veganos (y, por supuesto, para todos aquellos que deseen probar un budín delicioso, húmedo y con un sabor bien marcado a limón) porque en su elaboración no incluye ningún ingrediente de origen animal.
Se trata de una receta que compartió conmigo mi tía Susana, a la que le hice unos pequeños cambios por aquí y por allá (a la receta; no a mi tía que ya tiene bastante con sus cosas...) para obtener mi propia versión de un budín de limón y frutos rojos rústico, pero muy sabroso y delicado.

Antes de comenzar con la preparación, les dejo el listado de ingredientes que necesitarán para preparar este budín apto para té con amigas, cafecito después de un rico almuerzo o mate de la tarde.

Ya verán que no es nada complicado y que en un santiamén tendrán listo un rico acompañamiento para su infusión o bebida favorita.
¿Nos ponemos a cocinar?
Para comenzar, será cuestión que mezcles en un bol, con batidor de alambre, 1 taza de azúcar orgánica (o integral) con 1/2 taza de aceite neutro y la ralladura de un limón XL (o su equivalente en unidades de menor tamaño).

Luego, incorporá en dos tandas 1 y 1/2 tazas de harina leudante (o harina 0000), tamizadas con 1/2 taza de harina integral fina, pizca de sal y 3 cucharaditas de polvo para hornear, intercalándolas con 1 taza de jugo de limón.
Con cuchara de madera o espátula, integrá muy bien los ingredientes secos con el jugo de limón.

La mezcla quedará algo compacta y consistente. No te preocupes; así debe ser.Verté la mitad de la preparación en una budinera rociada con rocío vegetal y enharinada. Rellená con una línea gruesa de rica mermelada de frutos rojos (con trocitos de fruta y todo. Nada de escoger mermeladas que no tengan fruta, de modo que el interior del budín quede bien sabroso), cubriendo el centro del budín, pero evitando llegar a los bordes.

Incorporá encima de la mermelada el resto de la mezcla y espolvoreá con azúcar y semillas de amapola.

Cociná en horno precalentado a 180°C por 40-45 minutos o hasta que la corteza quede ligeramente dorada.
El resultado final será un budín muy perfumado y con un marcado sabor a limón que, además, esconde en su interior un corazón de mermelada de frutos rojos.

La miga es bastante compacta; sin embargo, es bien húmeda, cremosa, suave y sabrosa. Les garantizo que no quedarán desilusionados en lo más mínimo.

En lugar de utilizar ralladura y jugo de limón, bien pueden reemplazarse por jugo y ralladura de naranja o de mandarina. De igual manera, la mermelada puede ser de frutillas, moras, arándanos, frambuesas, grosellas o naranjas; incluso, con dulce de leche (consistente) y jugo de naranja quedaría exquisito.

Espero que les guste la propuesta. Nos reencontramos la semana próxima con una nueva receta. ¡Qué la pasen muy bien!