Budino al latte di mandorle - budín con leche de almendras

Hola, hoy traigo la receta dulce para el Reto Cocina regional Italiana que organiza Maggie de El cajón desastre de Maggie. Ya saben que visitamos las distintas regiones de Italia para conocer su gastronomía y demostrar que no es sólo pizza y pasta. Esta vez preparamos un budino al latte di mandorle, o sea un budín con leche de almendras que es típico de Puglia y es lo que eligió la anfitriona de este mes que es Cris del blog Cuinem?. Es muy fácil de hacer y es muy parecido al arroz con leche.
Ésta es la versión original:
Y ésta la mía:
Ingredientes para 6 porciones:
150 gr de arroz
500 gr de leche de almendras
75 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1/2 cucharadita de pasta de vainilla (esencia)
1 pizca de sal
Elaboración:

Ponemos a hervir el arroz en agua, durante 3 minutos. Retiramos del fuego, quitamos el agua y reservamos.
En una cacerola colocamos la leche de almendras, la canela y la vainilla. Ponemos a hervir y añadimos el arroz y las yemas de huevo, incorporando de a una y removiendo bien. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Si fuera necesario añadiremos 1 o 2 cucharadas más de leche de almendras. Yo no tuve que agregarle nada.
Retiramos del fuego y volcamos la mezcla en unos moldecitos para budín. Dejamos templar y ponemos en la nevera para que se enfríe totalmente.

Al servirlos podemos espolvorear cada uno con un poco de canela en polvo.

La leche de almendras la conseguí en Mercadona, pero hoy en día hay en cualquier supermercado.
Con estas proporciones de ingredientes da para 6 moldecitos de 7 cm de diámetro por 5 cm de alto.

Es una receta muy fácil y queda riquísima. Es ideal para prepararla el día anterior cuando tenemos invitados.
Aquí pueden ver las propuestas de los demás participantes.
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¡Hasta la próxima!
¡Sean felices!