Buen finde – Cupcakes de zanahoria con frosting de queso

Este viernes os he hecho una receta de Whole Kitchen, uno de mis gastroblogs de cabecera, que si no conocéis os invito a que naveguéis por él, porque está genial.  Se trata de unas magdalenas de zanahoria con cobertura de queso o carrot cupcakes con cream cheese frosting en inglés.  Es una receta sencilla de hacer en la que se empieza mezclando bien los ingredientes húmedos para terminar añadiendo los secos y la fruta. 15 minutos de preparación y 20 de horneado y tenemos una deliciosa merienda. Espero que os gusten.

¡Feliz y dulce finde a todos!

Receta magdalenas de zanahoria con cobertura de queso o carrot cupcakes con cream cheese frosting

Ingredientes:
80 ml. aceite de girasol
75 gr. de azúcar
1 huevo
100 gr. de zanahoria
110 gr. de harina con levadura incorporada
1/2 cdta. de bicarbonato
1/2 cdta. de canela

cobertura de queso
20 gr. de mantequilla
60 gr. de queso crema
120 de azúcar glas

Elaboración:
- Precalentar el horno a 180ºC
- Rallar la zanahoria y reservar
- Mezclar los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato y la canela y reservar
- Mezclar con la batidora el aceite, el azúcar y el huevo y batir hasta conseguir una masa cremosa.
- Añadir a la mezcla del aceite los ingredientes secos y la zanahoria y mezclar todo bien.
- Repartir la mezcla en moldes de cupcakes o magdalenas (A mi me salieron 4 grandes, utilicé unas cápsulas de silicona que tengo tamaño jumbo, por lo que imagino que utilizando las de tamaño normal os saldrán 6-8 unidades). Rellenar las cápsulas sólo hasta la mitad.
- Hornear a 180ºC durante 20-25 minutos.
- Cuando estén listas sacar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Cobertura:
- Batir bien la mantequilla y el queso crema hasta que la mezcla sea cremosa.
- Añadir el azúcar glas y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
- Cubrir los cupcakes con la cobertura con ayuda de una espátula o una manga pastelera.

Fotos: delikatissen
Receta: Whole Kitchen