Buen provecho

La imagen se corresponde con la noticia de que un afamado restaurante madrileño, celebra su veinte aniversario con un menú degustación de diez platos que constituyen una explosión de sabores. Me parece muy bien. Pero estoy en desacuerdo, si la fotografía se corresponde con uno de tales platos. Eso no es una ración, ni media; no llega a un pincho, y en numerosos establecimientos de Euskadi, resultaría escaso como tal. Podría tratarse de rape o mero, incluso de lubina, pero desde luego, es una muestra ridícula en cuanto a cantidad, de una preparación sobre la que no dudo acerca de su exquisitez, pero sí por su tamaño. Eso no es es comer. La guarnición de pequeñas patatas cocidas, está bien, resulta decorativa y además, es saludable, pero uno, en su profunda ignorancia gastronómica, precisaría al lado, unas patatas fritas, o panadera, que tan ricamente acompañan a numerosos productos del mar.

El rey a la espalda es uno de mis platos preferidos, planchado y horneado con ajo y una gota de vinagre poco antes de terminar la preparación; bien acompañado de esa guarnición que decíamos antes, pero sobre todo, teniendo en cuenta que no se puede ofrecer menos de media pieza de a kilo. Un pescado entre ochocientos y mil cien gramos son dos raciones, un pez a compartir entre dos amigos, por una pareja o incluso un servidor con su prima la de Betanzos, pero resulta extremadamente escaso para tres personas. El contenido de nuestra fotografía de hoy es una muestra, un picho, apenas una degustación para decidir si pedimos el plato, o no, pero nunca el menú en sí mismo. La cocina moderna se acompaña de decorativas presentaciones, enormes vajillas, rimbombantes nombres y poca comida, muy poca, extremadamente poca. Uno tiene que cenar después de cenar, o sea. Los huevos para freír con patatas, suelen ser de gallina; ponerlos de codorniz será muy decorativo, pero desde mi punto de vista, es un retroceso.