Bundt cake de batata y naranja

No suelo publicar los sábados, pero Bea y Mara, de "I love bundt cakes", nos proponen celebrar con ellas el "National Bundt Cake Day" y como me encantan los bundts no podía dejar pasar la ocasión de participar.
Si tenéis debilidad por los bundts y bizcochos en general, no dejéis de pasar por su blog que está repleto de ideas para alegrar desayunos y meriendas.

Mi aportación es un tentador bundt de batata y naranja, adaptado de éste de zanahoria que hice hace tiempo y fuera todo un éxito. 
Delicioso sabor a naranja y jugosidad extra que le aporta la batata, horneada en crudo en vez de hacerla puré. 

Lo bueno que tiene este bundt es que se mantiene tierno por lo menos 4 días, que fue lo que tardamos mi chico y yo en acabar con él.  El último día estaba tan bueno como recién hecho. ¡Palabrita! 
Si sois pocos en casa que no os eche para atrás hacerlo tan grande, porque merece la pena. A nosotros no nos gusta repetir muchos días lo mismo, pero cuando algo está tan rico y apetecible como el primer día no deja de alegrar el desayuno.

INGREDIENTES: (para un molde bundt de 25 cm)

• 4 huevos (separadas claras de yemas)
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina
• 100 ml. de zumo de naranja y ralladura
• 125 ml. de aceite suave
• 180 gr. de batata 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura

PREPARACIÓN:
Empezamos engrasando el molde, en mi caso con spray desmoldable. Precalentamos el horno a 180º. Pelamos la batata y la trituramos hasta que quede bien picada.Rallamos la naranja y exprimimos los 100 ml. de zumo. Tamizamos la harina con el bicarbonato y la levadura. Batimos las yemas con el azúcar hasta que doble volumen. Incorporamos el aceite, zumo, ralladura y batata, batimos hasta integrar.Agregamos la harina y levaduras tamizadas, mezclando bien.Montamos las claras y las integramos a la masa con movimientos envolventes. Vertemos en el molde, nivelamos la superficie y horneamos unos 40 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.Dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y pasado ese tiempo lo desmoldamos. 
Con lo bueno que está será difícil resistirse a dejarlo enfriar del todo.

¿Un trocito?