Bundt cake de fresas y vinagre balsámico

Ya he mencionado en muchas ocasiones mi pasión por las fresas. No sé las cajas que hemos consumido ya en casa en lo que va de temporada.
También os he dicho que las fresas acompañadas de leche condensada, no es que me gusten, ¡noooooo! es que me chiflan. Pero, ¿qué pensáis si os digo que hoy las he preparado con vinagre balsámico y dentro de un bizcocho?

No hace falta que os lo imaginéis, ya os lo cuento yo... Está espectacular, húmedo y con un toque fresco que le aporta la hierbabuena.
Y es que soy muy amiga de la combinación de sabores tanto en recetas dulces como en saladas. Si no fuera porque este blog sólo es de recetas dulces os contaría la receta de la ensalada de espinacas, fresas y queso azul regada con una maravillosa vinagreta de miel de Sarah Graham, que tanto me gusta.

Ingredientes

• 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar 
• 3 huevos tamaño L
• Ralladura de 1 limón
• 240 gr. de harina
• ½ cucharadita de bicarbonato 
• ½ cucharadita de sal
• 225 gr. de yogur griego natural sin azúcar
• 340 gr de fresas cortadas en cubitos
• 50 gr. azúcar
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• Unas ramitas de hierbabuena
• 35 gr. de harina
• Azúcar glacé (para el glaseado)

En un mortero majamos las hojas de hierbabuena con los 50 gr. de azúcar para que se impregne bien. En un recipiente mezclamos el vinagre, con el azúcar aromatizado y la miel. Agregamos las fresas en trocitos y dejamos macerar 1 hora.
Precalentamos el horno a 190º C. Engrasamos un molde de bundt cake, en este caso yo he utilizado el molde "Elegant Heart Bundt" de Nordic Ware.
Tamizamos juntos la harina, el bicarbonato y la sal y agregamos la ralladura de limón. Reservamos.
Con una batidora de brazo, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno batiendo después de cada adición. Agregamos 3 cucharadas del jugo de macerar las fresas y mezclamos bien.
Incorporamos la harina alternándola con el yogur griego y mezclamos bien hasta que la masa sea homogénea.
Escurrimos las fresas para eliminar el jugo de la maceración, reservamos el jugo y mezclamos las fresas con los 35 gr. de harina. Incorporamos las fresas a la masa y mezclamos suavemente con ayuda de una espátula.
Vertemos la mezcla en el molde. Reducimos la temperatura del horno a 160º C y  horneamos unos 70 minutos aproximadamente o hasta que insertando un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde 10 minutos y a continuación desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Para preparar el glaseado vamos añadiendo cucharadas de azúcar glacé al jugo de macerar las fresas hasta que consigamos la textura deseada (más o menos espesa). Glaseamos el bundt en el momento de servirlo.

Si tuviera que elegir mi molde preferido para bundt cake de Nordic Ware no sabría por cual decidirme. Son todos tan bonitos...
Desmoldar un bunt cake es algo así como hacer un castillo de arena en la playa. Deseando estás de levantar el cubo y ver lo bonito que ha quedado con esas aristas tan angulosas y esa perfección superlativa.

Aprovecho la ocasión y lo bonito que es el molde "Elegant Heart Bundt" de Nordic Ware, para participar con esta receta en el "Concurso de recetas dulces para blogs de cocina" organizado por Claudia&Julia junto con Top Chef La Revista y Nordic Ware España.

Espero que os haya gustado este bundt tan particular pero a la vez tan sabroso y que es ideal para prepararlo en este momento aprovechando que estamos en plena temporada de fresas.