Buñuelos de bacalao y gambas en thermomix y tradicional

Estos buñuelos son típicos en Semana Santa, pero estan tan ricos que en casa los hago cada vez que se nos apetecen, porque esperar si el paladar lo tenemos en donde mismo jajaja, esta vez los he querido hacer de bacalaco con gambas y están ricos ricos.

• 250 grs de bacalao salado
• 100 grs de gambas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 25 ml de aceite de oliva
• 100 grs de harina
• 1 cucharadita de levadura de repostería (Royal)
• 140 ml de caldo de piel y espinas del bacalao
• 2 huevos
• Colorante alimenticio
• 1 cucharadita de sal, a discreción
• Aceite para freir

Desalamos el pescado en agua durante un par de días. Limpiar el bacalao desalado de piel y espinas y hacemos un caldo con éstas. Desmigamos el bacalao, pelamos las gambas y reservarmos.
THERMOMIX
Ponemos en el vaso de la Thermomix el ajo y el perejil, picamos 5 Seg, Ve 5. Abrimos la tapa y bajamos los restos de las paredes con ayuda de la espátula.Añadimos el bacalao y las gambas peladas y trituramos 5 Seg, Vel 5.Añadimos el aceite y programamos 5 Min, Varoma, Vel 1.Incorporamos la harina, la levadura, los huevos, el caldo templado, el colorante y la sal y mezclamos en Vel 5, hasta que quede pastoso y sin grumos. Dejamos reposar.TRADICIONAL

Hacemos una majada con los ajos , el perejil y la sal en el mortero. Reservamos.
Picamos menudo el bacalao y unimos al majado.
Pesamos la harina, reservamos.
En un cazo hondo, ponemos al fuego el agua con la mantequilla, hasta que llegue a hervir.
Retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe, mezclamos enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que se integre bien. Dejamos templar 10 minutos para que pierda calor.
Añadimos el bacalao y la majada y mezclamos bien.
Vamos integrando en la masa huevo a huevo, mezclando enérgicamente.
Dejamos reposar la masa.En una sartén, calentamos abundante aceite y añadimos la pasta a cucharadas.Freímos por todos lados hasta que queden dorados.Sacamos, escurrimos sobre papel absorbente.Servimos los bueñuelos acompañados de salsa mahonesa o alioli.