Para sustituir la carne mechada hemos utilizado la fruta de jack o jackfruit, una fruta originaria de Indonesia que se utiliza para sustituir la carne en recetas veganas y vegetarianas debido a su textura casi idéntica. El fruto que debemos utilizar es el verde sin madurar que podemos encontrar enlatado o congelado en los comercios de comida asiática.
Para la carne jerk vegetal de fruta de jack:
♥1 lata de fruta de jack jóven
♥1 cda de aceite
♥1 cdta de ajo en polvo
♥1 cdta de cebolla en polvo
♥1 cdta de tomillo
♥1 cdta de pimentón dulce
♥1 pizca de pimienta cayena
♥1 pizca de pimienta negra
♥2 cdas de zumo de limón
♥1/2 cdta de canela
♥1/2 cdta de nuez moscada
♥1/2 cda de azúcar moreno
♥1 1/2 tazas de agua
Para los frijoles a la caribeña:
♥1 taza de judías negras cocidas
♥2 dientes de ajo
♥1 cebolla
♥1 cda de aceite
♥2 cdas de zumo de limón
♥1/2 cda de azúcar moreno
♥1/4 taza de zumo de naranja
♥1 cdta de tomillo
♥1/2 cdta de jengibre fresco rallado
Para servir los burritos:
♥1/2 taza de salsa de cacahuetes (ver receta)
♥1 mango
♥1 taza de canónigos
♥4 tortillas de trigo
♥1/2 pepino
♥1/2 manojo de cilantro
- Lavamos y escurrimos la fruta de jack para quitar el sabor de la salmuera que viene en la lata. Quitamos el exceso del líquido con papel de cocina.
- Cortamos la fruta de jack en tiras finas para que parezca una especie de carne mechada.
- En un bol mezclamos todas las especias para el jerk jamaicano: el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, el tomillo, la pimienta negra y cayena, la canela y la nuez moscada.
- Calentamos una sartén con un poco de aceite y añadimos la fruta de jack y las especias, removemos y cocinamos 2-3 minutos hasta que se suelte el aroma de las especias. Añadimos el zumo de limón, el azúcar y el agua y seguimos cocinando el relleno durante otros 20-25 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando se evapore el agua y la fruta de jack esté lista la reservamos.
- Para preparar las judías negras calentamos una olla con aceite y pochamos la cebolla y el ajo cortados finito previamente. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente incorporamos las judías negras cocidas, el zumo de limón y de naranja, el jengibre y el tomillo. Cocinamos alrededor de 10 minutos removiendo ocasionalmente.
- Para preparar la salsa de cacahuetes sigue este enlace para ver la receta.
- Montamos los burritos: untamos las tortillas con la salsa de cacahuetes y colocamos encima los canónigos, el pepino cortado en medias rodajas y el mango cortado en dados. Colocamos encima varias cucharadas de frijoles y de relleno de fruta de jack y cerramos las tortitas. Servimos los burritos con cilantro fresco picado por encima.
Ésta es la fruta de jack que hemos utilizado en esta receta.