Burritos de carne (otra alternativa)

Cómo les contaba, esta comida es bastante cotizada en casa, a mi hija  Matilda, que tiene 8 años le fascina, considera que es su comida favorita, rica ella, va variando su comida favorita a medida que hago algo que le encante.
Todas las veces los hago distintos, ya que me gusta sorprender con las salsas e ingredientes.
En este caso en vez de guacamole, hice un pico de gallo, a mi manera, queso de cabra bien maduro y varias cositas más que ahora les comparto.

Ingredientes

8 tortillas burreras1/2 kilo de carne1/2 pimentón rojo1 cebollín6 hojas de lechuga100 gramos de queso de cabra maduro.12 aceitunas sevillanas

Para el pico de gallo1-2 tomatesbrotes de cebollinaceite de oliva6 guindillas o aji chiquititos picantes en vinagresal de marsalsa de yogur con ajo y pepinillos agridulces

Preparación

Cortar la carne en cuadraditos, el cebollín en rodajitas y el pimentón en tiras, saltear en aceite de oliva, hasta que esté cocida pero jugosa.Cortar la lechuga en juliana.Deshuesar las aceitunas y picar.Rallar el queso de cabra.
Para el pico de galloCortar el tomate en brunoise, las guindillas y los brotes de cebollin, agregar sal de mar y aceite de oliva a gusto.Calentar las tortillas, directamente en la hornilla, por ambos lados y rellenar a gusto.Quedan deliciosos, la mezcla es increible.