El burrito vegetariano típico es el que está relleno de frijóles o alubias, normalmente rojas o negras. Es una opción deliciosa, pero quizá en un momento dado puede ser un poco pesada de digerir, sobre todo si estamos pensando en una cena ligera.
Aquí os presento otra versión del burrito vegetariano que es con arroz. Los ingredientes que propongo son los que me gustan a mi, pero se pueden cambiar por los que prefiráis vosotros. De hecho otras veces yo le pongo también piña, por ejemplo. ¡En la variedad está el gusto!
Ingredientes: (2 personas/4 tortitas) 
- 2 tortitas de trigo (o maíz) por persona.
- 1 tomate grande
- 1 cogollo de lechuga
- 1 cucharada de aceitunas negras
- 1/4 de cebolla
- 3 champiñones
- 1 chile verde o rojo (si os gusta el picante)
- 1 puñado de arroz por persona
- queso rallado que funda bien. (Yo uso este emmental)
- tabasco
- romero y sal
Elaboración:
La elaboración de esta receta no puede ser más sencilla. Lo único que lleva tiempo porque hay que picar todas las verduras, pero si somos solo dos personas apenas lleva unos minutos.
Antes de ponernos a trocear las verduras, ponemos en una olla agua a hervir con sal, 3 o 4 gotas de tabasco y unas ramitas de romero. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos que se haga mientras que arreglamos las verduras.
Una vez lavadas, procedemos a cortar los vegetales. Podéis hacerlo como más os guste, pero yo lo hago así:
Picamos la cebolla en daditos muy pequeños; la lechuga en tiras largas; las aceitunas en rodajas; el chile en rodajas y luego otra vez por la mitad; los champiñones en láminas y luego por la mitad; y el tomate en daditos.
Comprobamos ahora si el arroz se ha terminado de cocinar, lo escurrimos y reservamos.
Cuando ya tengamos todo picado y el arroz listo, ponemos dos tortas en un plato y en su interior ponemos un poquito (o un “muchito”, depende del gusto de cada uno, jeje) de queso y lo metemos en el microondas 30 o 40 segundos a máxima potencia. Si las tortas las notamos muy secas podemos humedecerlas ligeramente con unas gotas de agua antes de meterlas en el microondas.
Burritos vegetarianos de arroz
Comenzamos entonces a rellenar los burritos. Si somos muchos comensales, podemos disponer las verduritas picadas en cuencos y que cada uno se monte su propio burrito en la mesa.
A mi me gusta montarlo en este orden: Primero la cebolla y el chile; después el arroz, y para terminar el resto de las verduras.
Pues…¡ya tenemos listo nuestro burrito!
¡Qué aproveche!
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