Caballa en escabeche con tomatitos

Ingredientes:

- 3 caballas limpias y cortadas en trozos grandes
- 2 cebollas pequeñas
- 4 diente de ajos
- 12 tomates cherri
- Pimienta en grano
- 2 zanahorias
- Medio baso de vinagre blanco
- Hojas de laurel
- Medio baso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal

Receta paso a paso:

1. Pelar las cebollas y córtalas en cuartos. Pela la zanahoria, lávalas y pártelas en rodajas. Lava los tomatitos y el laurel, corta los ajos. Lava la caballa y sécala y sazónala. Calienta el aceite en una sartén y agrega los ajos enteros, las cebollas, una cucharadita de pimienta, el laurel y la zanahoria. Sazónalo y rehógalos 10 minutos.

2. Apártalos del fuego, añade el pimentón y remueve, y ponlo al fuego suave. Agrega el vinagre, el vino y deja cocer durante 10 minutos. Añade los  trozos de caballa y los tomatitos. Sazona y continua la cocción durante unos 12 minutos. Apaga el fuego y espera a que se enfrié.

3. Se puede servir frio o templado y acordaros que es un pescodo en escabeche y de un día para otro mas bueno esta.

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