Cabeza de lomo de cerdo asada al horno con patatas

La jugosa carne de la cabeza de lomo de cerdo se presta muy bien a cocinar en una pieza asada al horno. Aromatizada con tomillo y  sidra, es un bocado tierno y sabroso. Fácil de preparar,  resulta más gustosa de un día para otro. Acompaña el lomo de cerdo al horno con patatas asadas en su jugo o bien con manzana salteada. Veras que plato más sabroso.

Ingredientes

• Una pieza de cabeza de lomo de cerdo congelada de aproximadamente 2,5 kg
• 40 g de manteca
• 40 g de aceite de oliva
• 300 ml de sidra
• 1,0 kg de patatas
• Tomillo
• Sal y pimienta

Elaboración

Paso 1

Descongelar la cabeza de lomo en el frigorífico durante 24 horas aproximadamente. Limpiar de posibles fibras y grasas la pieza de carne e introducir en una maya de cocción, para darle forma.

Paso 2

Salar ligeramente y recubrir con manteca, tomillo y un poco de pimienta. Colocar en una fuente de horno onda con la sidra y el aceite.

Paso 3

Introducir la cabeza de lomo de cerdo en el horno, precalentado previamente a 180ºC y cocer durante 2 horas y media girando la pieza de carne cada 40 minutos aproximadamente.

Paso 4

Pelar y partir en rodajas finas las patatas. Introducir en la bandeja de la carne media hora de antes de terminar su cocción.

Paso 5

Cuando la pieza resulte tierna y dorada, al pincharla no debe soltar los jugos de su interior, sacar del horno y dejar enfriar. Cortar una vez frio en rodajas finas.

Paso 6

Podemos hacer una salsa más espesa, colando y poniendo a reducir en un cazo, los jugos procedentes del horneado.

Presentación

En un plato llano, colocar unas patatas y dos rodajas de carne, salsear el lomo de cerdo y presentar con un poco de cebollino picado o una ramita de tomillo.