Ingredientes:16 escalopes de ternera8 lonchas de cecina grandes8 rodajas de queso de cabrahuevopan ralladoaceitesal pimienta
1 cebolla2 dientes de ajo1 hoja de laurel2 cayenas1 vaso de vino blanco1 cucharada de harina1 cucharada de pimentón dulce4 cucharadas de tomate frito1 sobre de azafránaceitesalperejil agua
- Salpimentamos los escalopes.
- Por cada dos los rellenamos con una loncha de cecina y una rodaja de queso.
- Pasamos por harina y pan rallado y freímos en aceite de oliva hasta que estén dorados por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina y reservamos.
- En una olla baja o una sartén bien amplia ponemos un fondo de aceite de oliva.
- Pelamos la cebolla y el los ajos y los picamos muy menudos. Los ponemos a sofreír en el aceite.
- Cuando estén pochados, añadimos el laurel y la cayena y con la olla fuera del fuego el pimentón.
- Devolvemos al fuego, añadimos el harina y removemos.
- Añadimos el vino y dejamos reducir, removiendo para que no se nos pegue.
- Añadimos el azafrán tostado y el tomate frito. Removemos.
- Añadimos un vaso de agua y dejamos guisar 10 minutos. Luego pasamos por un pasapures o bien batimos y pasamos por el chino, dependiendo de como queramos la salsa de fina. Y devolvemos a la olla.
- Añadimos a la olla los cachopinos y los guisamos 15 minutos a fuego suave.
- Servimos acompañados de la guarnición que mas nos guste pero en este caso las patatas fritas son las mas ideales.