Cachopo de bonito (tradicional o Crock-Pot)

En nuestras vacaciones, hay un restaurante que es una visita obligatoria. Se come muy bien y tiene una zona de comedor en la terraza con un gran espacio para que jueguen los niños. En esta ocasión, probamos este plato que os traigo hoy.
Ya sabéis que el cachopo es algo muy típico de la gastronomía asturiana, hecho con carne de ternera. Cada vez aparecen nuevas versiones en la cocina, como el cachopo de merluza que vimos el año pasado.
En la receta de hoy, el cachopo lo preparamos con bonito, aprovechando que estamos en temporada.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Bonito: 8 filetes.Jamón serrano: 8 lonchas.Queso: 8 lonchas.Aceite de oliva.
Para el rebozado:Harina.Huevo.
Para la salsa:Aceite de oliva.Cebolla.Ajo.Perejil.Harina.Vino blanco: 100 mililitros.Agua: 200 mililitros.
ELABORACIÓN (tradicional):
En la pescadería pedimos que nos corten un trozo de bonito en filetes finos (de medio centímetro, aproximadamente). Cogemos uno de los filetes y encima colocamos el jamón y el queso, recortándolos para que no sobresalgan. Cubrimos con el otro filete de bonito.
Pasamos los cachopos por harina y huevo. Es importante que quede bien rebozado por los lados para que no se escape el relleno.
En una sartén con aceite de oliva freímos los cachopos hasta que el rebozado esté dorado.
Pasamos los cachopos a una cacerola y reservamos.
Picamos la cebolla, el ajo y el perejil. Las cantidades van al gusto de cada uno. 
En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos el ajo y removemos unos segundos.
Añadimos dos cucharaditas de harina y la rehogamos bien, sin que llegue a tostarse.
Vamos añadiendo el líquido poco a poco, como si hiciésemos una salsa bechamel. Cada vez que echemos el líquido lo removemos bien con unas varillas para evitar que la salsa quede con grumos. Añadimos el perejil.
Cubrimos los cachopos con la salsa y dejamos que se cocinen a fuego mediodurante 30 minutos (el tiempo va a depender del grosor de nuestros cachopos).
ELABORACIÓN (Crock-Pot):
En la pescadería pedimos que nos corten un trozo de bonito en filetes finos (de medio centímetro, aproximadamente). Cogemos uno de los filetes y encima colocamos el jamón y el queso, recortándolos para que no sobresalgan. Cubrimos con el otro filete de bonito.
Pasamos los cachopos por harina y huevo. Es importante que quede bien rebozado por los lados para que no se escape el relleno.
En una sartén con aceite de oliva freímos los cachopos hasta que el rebozado esté dorado.
Pasamos los cachopos a la Crock-Pot y reservamos.
Picamos la cebolla, el ajo y el perejil. Las cantidades van al gusto de cada uno. 
En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos el ajo y removemos unos segundos.
Añadimos dos cucharaditas de harina y la rehogamos bien, sin que llegue a tostarse.
Vamos añadiendo el líquido poco a poco, como si hiciésemos una salsa bechamel. Cada vez que echemos el líquido lo removemos bien con unas varillas para evitar que la salsa quede con grumos. Añadimos el perejil. Mantenemos la sartén en el fuego hasta que se evapore el alcohol del vino.
Cubrimos los cachopos con la salsa y dejamos que se cocinen durante 2 horasen temperatura baja.