Cachopo relleno de setas acompañado de bolitas de boniato

          De los cachopos he hablado un montón de veces y creo que todo el mundo los conoce ya. Estos de hoy son minis y con un relleno diferente, que yo nunca había hecho, los había probado rellenos de champiñones y de los enormes en un bar. Pero quise hacer mi propio juego de rellenos y sabores. Aunque el verdadero cachopo es cinco veces uno de estos en casa los prefieren así porque sino se llenan con solo verlo en el plato.           Y ahora pasemos a la guarnición. Un día vi en el Lidl los boniatos, único super aquí donde encontrar este tipo de productos tan variados. Y sin saber aun para que emplearlos los compré; para estas cosas soy así de impulsiva. Tenía ganas de probarlos, los había visto por vuestros blogs y siempre pensando que voy a recordar las recetas sin anotarlas me vi con los boniatos en casa sin saber que hacer con ellos.          Mis alidada las revistas de cocina esa misma noche me sacaron de la duda y así surgieron estas ricas bolitas con las que acompañar a los cachopos. A mi me salieron un poco dulces porque seguí la receta al pie de la letra, yo le habría puesto un poquito mas de sal y pimienta ya que iban a acompañar a una carne.

Ingredientes:16 escalopes de ternera8 setas ostra8 lonchas de jamón serranohuevopan ralladoharinaaceite de olivasalpimienta
1/2 kg de boniatos150 gr de bolitas mini de mozzarellasalpimientahuevo pan rallado

1. Lavamos los boniatos y los secamos. 
2. Los asamos durante 45 minutos en el horno precalentado a 200º.
3. Dejamos que se templen y los pelamos. Luego los sazonamos y aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré espeso.
4. Tomamos porciones del puré con las manos las aplastamos y colocamos en el centro 1 bola de mozzarella bien escurrida. Cubrimos con el puré y presionamos para forman una bola compacta. Vamos dejando reposar en una bandeja que habremos espolvoreado con pan rallado.
5. Salpimentamos los escalopes, y entre cada dos ponemos un seta lavada y secada previamente y una loncha de jamón serrano ( la cortamos a la mitad y ponemos una debajo de la seta y otra encima, osea, el jamón en contacto con la carne).
6. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Sacamos sobre papel de cocina.
7. A continuación repetimos el proceso con las bolitas de boniato y también sacamos sobre papel de cocina.
8. Servimos los cachopos acompañados de estas bolitas de boniato como guarnición