Café de extracción en Frío, una manera diferente de disfrutar del café

Hace unos meses, mientras buscaba información sobre café, leí en el blog Comoju [comoju.blogspot.es], el blog de Cova, del que soy habitual lector y que te recomiendo visitar; el artículo en cuestión, que escribió el pasado 20 de Mayo con título “Café de Extracción en Frío” [http://comoju.blogspot. com.es/2012/05/cafe-de-extraccion-en-frio.html], trataba sobre la elaboración de un café distinto al habitual, y del que apenas encontré información.

Pero antes de continuar, quiero dedicar este artículo a mi compañero Jarin, cafetero como pocos, al que le invito a prepararse este tipo de café, en kram följeslagare.

Volviendo al tema que hoy me atañe, después de leer el post de Cova, me puse manos a la obra para elaborar este café y después de varias pruebas, estaba claro que el resultado no me dejó indiferente.

El café resultante fue un café muy fuerte, como cinco veces más fuerte que un café expresso sólo, por lo que para no quedarme en vela toda la noche no me quedaba más remedio que acompañarlo con leche y aún así resultó bastante fuerte.  Es más, ratifico completamente la conclusión a la que llegó Cova “un café fuerte y espeso, con un aroma y un sabor como no consigo con ninguna de las cafeteras de casa y algo que no recordaba desde hacía tiempo“.

Hablando del tema con un experto en café, de una tienda especializada, me comentó que esta forma de preparar café tiene su origen en las infusiones que preparaban los mayas en las zonas donde actualmente se encuentra El Salvador y Guatemala, y hoy en día está en desuso, pero que era muy habitual a principios del siglo pasado en países como Reino Unido, Holanda y Bélgica.

Origen del plato: El Salvador y Guatemala

Tiempo de preparación: 24 horas

Tipo de plato: Infusión

Ingredientes para seis tazas:

- 110 gr. de granos de café colombiano
- 1 litro de agua fría

Elaboración:

Muele el café, pero sin que sea demasiado fino y ve echándolo en un jarra.

Añade el agua y dale vueltas para que resulte bien mezclado.

Cubre con un plástico la jarra y guárdala durante 24 horas sin moverla, en este caso Cova lo hacía 12 horas, pero después de hacer varias pruebas, pienso que la disolución final queda más concentrada. Cuela bien la disolución con un colador fino o un filtro de café en otra jarra y listo para servir.

En este punto te remito nuevamente a Cova donde comenta que puedes conservar el café en un recipiente cerrado en la nevera, durante aproximadamente unas 2 ó 3 semanas, en mi caso no duraba tanto.

Espero que “te atrevas” a preparar este café y que nos comentes a todos tus propias conclusiones.

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