Cafiroletas

• 1 1/4 kilo azúcar
• 1/2 kilo almendras
• 14 yemas de huevo
• 3 cucharadas de jerez
• 2 biscotelas (pan de huevo)
• canela en polvo

Poner el azúcar al fuego con una taza de agua. Moler la almendra y revolver con el almíbar cuando esté a punto regular. Agregar las biscotelas muy bien molidas y las yemas sin batir. Poner al fuego moviendo constantemente; cuando se le vea el fondo al cazo, agregar el jerez. Retirar del fuego y batir un rato más. Vaciar luego en una dulcera y espolvorear por encima con canela en polvo. Rinde 20 raciones.