Cake con orejones y arándanos rojos sin lácteos

Cake with dry apricots and canberries dairy free

 

 

 

Otro de mis bizcochos sin lácteos, esta vez está preparado con bebida de arroz y dos harinas, de espelta integral y de maíz. La idea de ponerle orejones está inspirada de la web Panarras.com que tienen unos panes extraordinarios; fijaros en este “pan de frutos secos y frutas secas“. Los sigo en twitter @PanarrasCom, es allí donde ví su pan.
Lo cierto es que los orejones tiernos le van muy bien al bizcocho y la dan un toque ácido muy agradable.

Another of my cakes dairy free, this time I have used rice drink and two flours, whole buckwheat and corn. The idea to put dry apricots is inspired on the web Panarras.com they have amazing breads; look at this “pan de frutos secos y frutas secas“. I follow them in twitter @PanarrasCom, it is there where I discovered their recipes.
The truth is that tender dry apricots gives the cake a nice touch of acidity.

Receta

Ingredientes:

150 gr de harina de espelta integral
50 gr de harina de maíz
70 gr de azúcar de caña
2 cucharadas más de azúcar de caña para el caramelo de cubertura
8 cucharadas soperas de bebida de arroz
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
3 huevos
½ sobre de levadura química
Ralladura de la piel de un limón no tratado
1 cucharada de postre de canela
1 cucharada de té de jengibre en polvo
1 cucharada de té de vainilla
8 orejones tiernos
50 gr de arándanos rojos deshidratados

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En una fuente honda o bol batir primero los ingredientes líquidos: los tres huevos, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ocho cucharadas soperas de bebida de arroz. Batir y mezclar 70 gr de azúcar de caña.
3. En otra fuente mezclar los ingredientes sólidos: la harina, la levadura química, una cucharada de postre de canela, una cucharada de té de jengibre en polvo y otra de vainilla. Raspar la piel de un limón y añadir. Mezclar bien todos los ingredientes.

Ir añadiendo la mezcla de ingredientes sólidos a la mezcla de ingredientes líquidos hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.

4. Forrar un molde con papel de hornear, verter la mitad de la masa en el molde. Introducir los ocho orejones y la mitad de los arándanos rojos. Terminar de verter el resto de la masa y espolvorear los otros arándanos restantes por encima. Hornear durante unos 45 minutos.
5. Cuando el cake esté listo, preparar el caramelo con dos cucharadas de azúcar de caña y un poco de agua. Calentar en el fuego de manera que el agua se vaya evaporando y se obtenga un caramelo líquido, remover constantemente hasta obtener la textura deseada no muy espesa. Recién hecho y con la ayuda de una cuchara, glasear el bizcocho con el caramelo líquido.

 

Recipe

Ingredients:

150 g whole spelt flour
50 g corn flour
70 gr of sugar cane
2 Tbsp more sugar cane for topping
8 Tbsp rice drink
4 Tbsp extra virgin olive oil
3 eggs
1/2 baking powder
Grated peel of one lemon untreated
1 dessert spoon cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon vanilla
8 dried apricots tender
50 gr of dried cranberries

Directions:

1. Preheat the oven to 180ºC.
2. In a deep dish or bowl start beating the liquid ingredients: three eggs, four tablespoons of extra virgin olive oil, eight tablespoons rice drink. Beat well and mix 70 gr of sugar cane.
3. In another bowl mix the solid ingredients: the two flours, baking powder, a dessert spoon of cinnamon, a teaspoon of ginger powder and another one of vanilla. Scrape the skin of a lemon and add the rest of solid ingredientes. Mix all ingredients very well.
4. Gradually add the mixture of solid ingredients to that of liquid ingredients blending to get a dough without lumps.
5. Line with baking paper a cake pan, pour half the mass in the pan. Place the eight apricots and half of cranberries. Finish pouring the remaining dough and sprinkle with the rest of cranberries over. Bake around 45 minutes.
6. When the cake is ready, prepare a caramel with two tablespoons of cane sugar and a little water. Heat on fire so that the water will evaporate and get a sweet liquid, stir constantly until desired texture not too thick. Still hot and with the help of a spoon paint the cake with the icing caramel.