Cake de nata

Esta entrada viene un poco con retraso, pero segura, es que llevo una semana con mucho trabajo y mil cosas que hacer a la vez. Ha sido una semana de locos, de hecho la semana pasada olvidé, el Jueves, cuando tenía mi última clase del Curso PME de Flores, pero pude recuperarla y terminar mi curso. Al final de la entrada les enseño las fotos de las flores que he aprendido hacer, con Loleta Linares, de la Tienda Americana, que es una persona increíble que no poner reparo en enseñar todo lo que sabe, por lo cual eso la convierte en una, aún más, increíble y tremenda profesora. Ha sido uno de los cursos en los que más me he divertido y pasado genial. Un beso a todas mis compis del curso.No sé por qué, pero cuando a un cubano le hablas de Cake de Nata, se relame como si fuera un gato. Les encanta, y no digo, ‘nos encanta’, porque no es de mis favoritos soy más del grupo que se relame por el Cake Capuchino, otro dulce que nos vuelve locos. En Cuba, lo que en España se conoce como tarta o en otros países torta, nosotros le llamamos ‘cake’, un anglicismo como tantos que tenemos en nuestro argot popular. La receta del bizcocho que les traigo es una versión (sólo he cambiado las cantidades, para dos moldes de 20 cm de diámetro), de un recetario de Nitza Villapol, chef y escritora de libros de cocina cubana, nacida en New York, en 1923, emigró con sus padres a Cuba a la edad de 9 años. Estudió en la Universidad de Londres Nutrición, en la década de los 40. Escribió en los años 50 un libro sobre la cocina estándar cubana, “Cocina Criolla” y “Cocina al Minuto”, 1958, nombre que más tarde adopto en 1951 el programa de televisión, que se emitió en un comienzo y durante muchos años diariamente, luego tres veces a la semana, y por último una vez, los domingos, hasta que en 1997, dejó de emitirse. Fue uno de los programas de más larga duración en la televisión cubana.

Como ayudante tenía a Margo Bacallao, esa señora que nunca hablaba pero era quien realmente preparaba las recetas. Recopilando información encontré esta entrevista donde ella cuenta:

Nitza Villapol y Margo Bacallao

“—A Nitza no le gustaba cocinar; la que cocinaba era yo. Decía que yo era su mano derecha, porque ella era izquierda. Era maestra, y sabía mucho de nutrición y de dietética.
«Me llamaba a mi casa: “Margocita, ¿qué vamos a hacer hoy, qué hay en la calle?”. Y yo, que desde chiquita andaba en la cocina, preparaba un plato. Nunca cogí un lápiz, las recetas me las sabía de memoria.«Cuando ella llegaba al estudio, media hora antes del programa, le decía: “Mira, Nitza, hice esto y esto otro. Aquí tienes los materiales, ahora vamos a analizar el plato”. Ella lo probaba y le daba los puntos finales. “Quedó bueno, pero le falta esto”, o “¿tú no crees que se pueda cambiar este ingrediente?”. Así, cuando iba a empezar ya tenía su receta hecha».”(…)«Me paraba en una esquina —narra Margot— y cuando ella me miraba, ya yo sabía qué me quería pedir. Muy pocas veces intervinimos hablando las dos. Y cuando ella empezó a viajar estuve varios meses sola al frente del programa».— ¿Alguna vez se echó a perder una receta?—Una vez, un pastel de limón. Ya estaba casi hecho, nada más faltaba echarle merengue por arriba para meterlo en el horno. Tenía las claras y las yemas separadas, pero no sé qué pasó, que ella batía y batía, y las claras estaban aguadas.«Entonces yo, viendo que se estaba poniendo brava, me fui para un rincón y batí las cuatro claras, y con el mayor disimulo cogí la taza, me puse en combinación con el coordinador para que cambiara las cámaras y puse el bol con las claras batidas. Y pudo montar el plato».Bueno, muchos sabíamos que Margot, era la verdadera reina de la cocina.

RECETA
INGREDIENTES-   315g de harina-   360g de nata para montar, fresca de la nevera.-   360g de azúcar-   10g de polvos de hornear-   3 huevos grandes-   3g de sal -   10g de extracto de vainilla
PASO A PASO1-   Precalentar el horno a 170-175ºC y preparar dos moldes de igual diámetro o uno profundo.
2-   Tamizar la harina y los polvos de hornear juntos. Agregar el azúcar y la sal. Reservar.

así debe quedar la nata montada

3- Batir la nata hasta que quede espesa. Luego añádale los huevos batidos junto con la vainilla.
Con varilla de mano y movimiento suave y envolvente intégrelos a la nata montada.

añadir huevos y agregar con varilla a mano

huevos integrados

4- Agregue los ingredientes secos, poco a poco, y continúe mezclando a mano envolviendo la masa, suavemente, sin batirla.

añadiendo ingredientes secos

todos los ingredientes añadidos, así debe de quedar

5-   Verter en los o el molde y hornee durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio. Otra forma de comprobar es hundiendo suavemente el centro del bizcocho si este vuelve a recupera la forma anterior es que ya está listo.
6-   Dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos en el molde y pasado este tiempo desmolde y deje enfriar sobre la rejilla del todo.
ALMÍBAR-   150g de azúcar-   150g de agua-   1 cucharadita de licor (opcional)-   1 vaina de vainilla
Abra a la mitad la vaina de vainilla y raspe el interior para obtener las pequeñas semillas que hay dentro. Mezclar todos los ingredientes en un cazo y poner a fuego alto sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y comience a bullir. Luego retirar de fuego y verter el almíbar en un recipiente resistente al calor y dejar reposar para que enfríe, a temperatura ambiente.
RELLENO Y COBERTURA-   200g de nata para montar-   20g de estabilizante para cremas y natas (pinchar para que vea ejemplos de estabilizantes)-   150g de azúcar glasé tamizada
Batir la nata con varilla a velocidad lenta, y cuando comience a tener cuerpo y me refiero, que ya no sea tan liquida, pero aun no esté montada del todo, agregar el estabilizante y luego el azúcar en tres veces y continuar batiendo, hasta que haga picos. Cuidado de no sobre batir porque entonces se cortaría bajaría y la grasa se separaría de los líquidos.
Esta nata sirve para relleno y vestir los bizcochos, aunque yo en este caso de relleno puse una crema pastelera que quise probar y enseñaros a vosotros.
La compré el MAKRO, y es un polvo instantáneo con olor a vainilla y limón, tipo el preparado de Royal Icing, que agregándole una cantidad de agua o leche, batimos y obtenemos la crema pastelera , la verdad que me ha gustado, sólo añadí un poco más de extracto de vainilla y ya está.

Preparado para crema pastelera - MAKRO

Para montar el cake, es muy fácil, pintar los dos bizcochos con el almíbar ayudándose de una brocha o también puede usar un biberón (mirad las fotos). Rellenar con la crema batida y con la restante vestir el resto de la tarta.

Biberones

Brocha de repostería

Este bizcocho está muy bien, incluso, si sólo espolvorea azúcar glas y lo sirve individualmente con nata y fresas, como dice el libro, no viene con receta para relleno y cobertura yo he añadido esta receta igual que la del almíbar para que tengan un cake, completo y perfecto para servir en una fiesta o regalar en un cumpleaños si les apetece o simplemente regalárselo usted mismo, que también vale.