Cake tatianoff - receta cubana

Traigo otra receta cubana, es que me pongo al día con las peticiones y mis compatriotas me piden muchas recetas de nuestra tierra, dulces que comían de pequeños y no han vuelto a probar. Lo cierto es que da un gusto tremendo, llevarte un bocado a la boca de algo que te trae montones de recuerdos y de pronto vuelves a ser la niña de las coletas o el adolescente de los  aparatos de ortodoncia. He tenido que hacer para este dulce un esfuerzo sobre humano y llevar mi memoria al límite porque, aunque ha sido fácil encontrar  la receta para el bizcocho (he modificado algunas cantidades y agregado el bicarbonato sódico), ninguna decía cómo se montaba el cake  ni la crema que llevaba, que ya sospechaba yo que era a base de mantequilla. Así que mientras preparaba la receta, cerré en varias ocasiones los ojos, tratando de recrear el último Tatianoff, que tuve delante de mí y me refiero, a cómo te lo vendían originalmente, con respecto a diseño y aspecto en las dulcerías cubanas.El Tatianoff, es un cake de dos o tres capas grandes de bizcocho de chocolate, rectangular, relleno de crema de mantequilla de chocolate, más otra capa de crema superior. Resultados, más que satisfactorio, incluso en sabor. Con la intención de emular al verdadero, los he bañado en almíbar porque es un bizcocho muy seco, aunque esponjoso y le he dado una capa de sirope de chocolate y debo decir que ha quedado perfecto con un gusto muy parecido al que recuerdo. Espero que lo intenten y lo disfruten mucho.Esta receta vale para un bizcocho, así que para obtener dos capas o tres, debe repetirla, en cada uno.RECETA CAKE TATIANOFF

INGREDIENTES-   6 huevos separadas claras y yemas-   260g de azúcar-   270g de harina-   50g de cacao en polvo-   6g de polvo de hornear-   Una pizca de sal-   1 cucharadita de extracto de vainilla-   1 cucharadita de las de té, de bicarbonato sódico
PASO A PASO-   Precalentar el horno a 175 ºC y preparar el molde o los moldes, cuadrados o rectangulares. Yo usé uno cuadrado de 20 x 20cm, también vale uno de 23 cm.-   Batir las claras a punto de nieve, si usa una maquina hago a la velocidad más lenta, toda la receta.-   Agregar el azúcar sin dejar de batir, luego la vainilla y las yemas una a una, batiendo luego de cada añadidura.-   Tamizar, la harina, el cacao en polvo, los polvos de hornear y el bicarbonato sódico, juntos, agregar la sal y añadirlo a la mezcla de huevos. Bata hasta que estén todos los ingredientes integrados.-   Verter los moldes y hornear de 35 – 40 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla y luego desmoldar y dejar enfriar del todo, en la rejilla.
CREMA DE MANTEQUILLA
-   150G de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente-   200g de azúcar glas tamizada-   1 cucharadita de extracto de vainilla-   2 cucharadas de leche entera-   40g de cacao en polvoBatir todos los ingredientes menos el cacao, hasta que la mezcla sea suave y homogénea, agregar el cacao y volver a batir alrededor de 8 a 10 minutos. Si queda muy suave, agréguele azúcar glas hasta que alcance la textura deseada, si por el contrario el resultado es una crema más dura, agréguele una cucharada de leche y bata.
ALMIBAR-   200g de azúcar-   200g de agua-   1 cucharadita de extracto de vainilla-   1 cucharadita de zumo de un limón-   1 cucharada de licor (opcional)-   1 ramita de canelaPoner todos los ingredientes en un cazo a fuego alto, sin remover dejar que se disuelva el azúcar y llegue a ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente.
PARA MONTAR EL CAKE
   Necesitará sirope de chocolate de esos que venden en los supermercados para los helados o crepes y virutas de chocolate.   Cortar los bordes tostados y endurecido de los bizcochos (todos deben quedar del mismo tamaño). Si en la cocción, le creció  en el centro una barriga prominente, aplánelos cortando con un cuchillo o nivelador de tartas. Déjelos en forma de rectángulos. No tire los recortes, así no pierde, guárdelos para el desayuno, yo lo hago siempre.  Mojar todas las capas de bizcocho con el almíbar por la parte suave , que no está tostada y dejarlos reposar. Sería mucho mejor hacerlo con el almíbar templado y no frío del todo. Cuando los bizcochos hayan calado bien el almíbar y enfriado, untarle el sirope de chocolate:Si usará dos capas de bizcocho, unte el sirope en sólo una capa y por el mismo lado en que ya a bañado con almíbar, y sobre el sirope la crema de mantequilla, coloque el segundo bizcocho, con la parte mojada por el almíbar hacia abajo y cubra la parte superior de la crema de chocolate. Espolvoree un poco de cacao en polvo y por último adorne con las virutas de chocolate.Si tiene tres capas de bizcocho unte dos de sirope: la primera capa debe de quedar con la parte mojada por almíbar hacia arriba, úntele el sirope, luego ponga la crema de mantequilla, y luego el segundo bizcocho encima de forma que la parte mojada por el almíbar y sirope, quede también hacia arriba, ponga la crema de mantequilla. Por último el tercer bizcocho, que no llevará sirope de chocolate, con la parte húmeda por el almíbar hacia abajo.  Poner una última capa de crema de mantequilla, espolvorear cacao en polvo y adornar con las virutas de chocolate.
¡Y a comer se ha dicho!