Conocéis este tipo de calabacines llamados “Lunas”?…pues os los presento: son redonditos, muy adecuados para rellenar y quedan monísimos en la presentación. Les he puesto un relleno muy ligero y perfecto para los vegetarianos, en casa cada vez somos más los que estamos en esa cultura..
Ingredientes:
4 calabacines Luna
1 cebolleta
2 dientes de ajos
1 puñado de pasas sin pepitas
1/2 vasito de vino Moscatel
Arroz Basmati ya cocido (2 tazas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Bechamel espesita
Instrucciones:
Ponemos las pasas a hidratar con el Moscatel.
Lavamos los calabacines y los secamos sin pelar.
Les cortamos un trozo por la parte del pedúnculo..como una “tapadera”.
Le sacamos la carne con un sacabolas procurando no dejar las paredes muy finas.
La ponemos en un escurridor con un poco de sal, los “bolecitos” y “tapaderas” los cocemos al vapor bocabajo, reservamos.
Ponemos un fondo de aceite en una cazuela.
Sofreímos la cebolleta y los ajos muy picaditos hasta que estén bien pochados.
A continuación añadimos la carne del calabacín y dejamos que se sofría el conjunto, salpimentamos.
Cuando esté bien reducido, añadimos las pasas escurridas, salteamos. El vino de la maceración lo reservamos.
Seguimos con el arroz, removemos un par de minutos y añadimos el vino. Dejamos que reduzca hasta que quede sin líquido. Retiramos.
Con este sofrito rellenamos los calabacines, cubrimos con una capa de bechamel espesita y colocamos los sombreritos pinchados con unos palillos higiénicos.
Gratinamos en el horno hasta que la superficie esté doradita.
Servimos enseguida.
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