Calabacines rellenos de arroz y verduras

♥ 4 calabacines♥ 1 berenjena♥ 1 pimiento rojo♥ 1 vaso de tomate triturado♥ 1 cebolla♥ 2 dientes de ajo♥ 1 taza de arroz cocido♥ aceite de oliva♥ orégano♥ pimienta♥ sal

1. Previamente cocemos el arroz hasta que quede blando.
2. Cortamos los calabacines a lo largo por la mitad y los vaciamos con una cuchara.
3. Cortamos la pulpa de los calabacines, la berenjena, el pimiento, la cebolla y los ajos en trocitos pequeños. 
4. Calentamos un poco de aceite en la sartén y sofreímos la cebolla y los ajos hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos las demás verduras y las salteamos hasta que queden blandas. Añadimos el tomate triturado, salpimentamos y cocinamos la verdura a fuego medio bajo hasta que se reduzca un poco el tomate.
5. Precalentamos el horno a 180ºC. Rellenamos los calabacines con arroz y la verdura encima. Horneamos los calabacines 20 minutos.
6. Servimos los calabacines con un poco de orégano espolvoreado por encima.