Calabacines rellenos de pollo y verduras

Después de un verano muy, pero que muy caluroso vuelvo a publicar en un día en el que las temperaturas no han subido de 26º en Madrid. Así sí, así se puede trabajar y funcionar. Así que hale, de nuevo al lío cocineril publicando como no, una receta con calabacín, la estrella del huerto en estos días.

Este es el primer calabacín que nos dio el huerto, corto y gordo pero un calabacín al fin y al cabo. Este lo he rellenado con pechuga de pollo que tenía en el congelador y verduras que tenía en la nevera. El calabacín acepta infinidad de rellenos y este de hoy espero que os guste porque es un plato muy sano y digestivo. Acompañado de lechuga lollo toda morada y rizada también cultivada en nuestro huerto, es suave a más no poder.

*Con estas cantidades rellené un calabacín corto y grueso y sobró un poco de relleno que empleé en una tortilla para la cena.

INGREDIENTES

-un calabacín que no sea pequeño ni estrecho

-una pechuga de pollo

-un puerro

-un pimiento verde

-unas setas de ostra

-media cucharada sopera de harina

-pimentón dulce

-un vaso escaso de leche desnatada

-queso rallado para gratinar

-pimienta molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Cortamos lo primero el calabacín a lo largo, este al ser grueso cada mitad es para una persona. Le hacemos unos cortes, le ponemos sal y un hilo fino de aceite de oliva a cada uno y lo metemos a asar al horno a 180º calor arriba y abajo una media hora o así, depende del grosor de los calabacines, unos se hacen antes que otros.

Mientras se asan preparamos el relleno. En una sartén mediana ponemos tres cucharadas de aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente echamos la pechuga de pollo troceada en trozos pequeñitos con sal y pimienta molida para que se dore bien. la movemos con la cuchara de madera para que se dore por todos los lados. Cuando esté dorada ponemos el pimiento verde muy fino picado y el puerro y movemos de nuevo.

Dejamos rehogar un par de minutos e incorporamos las setas de ostra. Si son grandes las cortaremos en tiras como he hecho yo esta vez y movemos de nuevo todo el conjunto.

dejamos otro par de minutos rehogar bajando el fuego al mínimo y ponemos sal. Sacamos el calabacín del horno y con cuidado de no quemarnos vaciamos toda la carne con una cucharilla y la vamos poniendo en un plato. Cuando tengamos toda la echamos al refrito de la sartén y movemos todo muy bien.

Ahora ponemos media cucharadita tamaño moka de pimentón, movemos,  media cucharada sopera y un pelín más de harina y movemos bien todo para que se haga la harina.

Y ahora echamos la leche y movemos todo muy bien para que se haga una pasta cremosa.

Esta pasta la pondremos en el calabacín, nos sobrará un poco que guardaremos para hacer una pequeña tortilla que está buenísima. Ponemos bien de queso rallado que sea de nuestro gusto, esta vez yo tenía rallado en polvo, y metemos en la parte alta del horno a gratinar tres o cuatro minutos, vigilando de que no se tueste en exceso.

Servimos enseguida acompañado de una ensalada de lechuga rizada lollo.

Queréis saber cual es esta variedad de lechuga? aquí está, es hermosa y frondosa, suave y fresca, y sienta de maravilla. Es parecida a la roble pero con más morado, una preciosidad.