Calabaza asada rellena de couscous con verduras

Con todo el movimiento sano que hay últimamente por las redes, le hace a uno pensar seriamente qué comemos.
De siempre he pensado que un buen bizcocho ha de llevar azúcar, como antaño. Eso no quiere decir que para personas intolerantes haga alternativas deliciosas o bien baje las cantidades de este para hacer mermeladas o pasteles.
Tengo claro que el azúcar es insano pero habiendo estudiado pastelería, me gusta usarlo. 
Ahora bien, no os negaré que de vez en cuando me compre un donut o me coma una galleta príncipe, pero suelo comer dulces hechos en casa por mí. De esta manera controlas lo que lleva, y evitas marranadas innecesarias.
Para la comida de mi día a día intento cuidarme lo máximo que puedo, pero me niego a deprimirme mirando un plato. Hay muchas alternativas para comer sano y delicioso. 
He aquí un claro ejemplo de ello con esta calabaza rellena de couscous con verduras, el cual podríais cambiar por quinoa o arroz sin problemas.
Hay vida más allá de la pechuga de pollo a la plancha para sentirse sano, y ello no tiene que ser sinónimo de aburrido.

INGREDIENTES

• 1 calabaza alargada (la mía era pequeña)
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 cebolla mediana
• 1/2 puerro 
• 1 vaso grandote de couscous
• 2 vasos de caldo de verduras 
• Tomates cherry en rama
• Queso feta
• 1 cucharadita de café de pimentón de la Vera, 1 de jengibre molido, una de cúrcuma y 1 de comino molido.
• AOVE, sal y pimienta

ELABORACION

• Comenzamos asando la calabaza al horno, yo siempre aprovecho para asar también pimientos o cualquier otra verdura. 
• Partimos la calabaza a lo largo haciéndole unos cortes en cruz, salpimentamos y rociamos con aceite de oliva.
• Con el horno siempre precalentado, horneamos a 180º durante aproximadamente 50 minutos, momento en el que meteremos las ramas de tomates cherry y dejaremos unos 20 minutos mas.
• Las verduras han de quedar tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
• Dejamos templar un poco para poder manipular con las manos y vaciamos la calabaza con una cuchara reservando la carne.
• En un bol grande ponemos el couscous seco y añadimos la misma cantidad de caldo bien caliente del micro (no debe hervir). Tapamos y dejamos que se cueza.
• En una sartén con fuego medio salteamos todas las verduras en crudo con aceite de oliva añadiendo también la carne de la calabaza bien picada. Todo en trozos pequeños y salpimentados.
• Cuando el couscous haya bebido el caldo, salpimentamos, echamos un chorrito de aceite y con un tenedor procedemos a desgranarlo para que quede suelto.
• Una vez las verduras estén blandas, procedemos a añadir las especias integrándolas rápidamente para que no se quemen. Incorporaremos unas 4 cucharadas de caldo de verduras para que la mezcla quede más cremosa.
• Añadimos el couscous y cocinamos todo junto unos minutos para que todos los sabores se mezclen.
• Ya está listo nuestro relleno para poder servir las calabazas, con las ramas de tomates por encima y el queso feta desmenuzado.
• Por último un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima como colofón.

Notas

• Es un plato que se puede comer frío o caliente, queda muy rico de las 2 maneras.
• En invierno dejo las calabazas en el horno aparagado para que se mantengan calientes mientras acabo de hacer el relleno. De esta manera se sirve todo caliente.
• En otras ocasiones lo hago rellenando berenjenas o calabacines para variar, añadiendo entonces la calabaza al salteado en crudo.