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INGREDIENTES
Para la calabaza tikka
- 400 g calabaza pelada
- 2 dientes de ajo
- 1 trocito de jengibre (al gusto)
- 1 cucharada de Garam Masala
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de yogur griego
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharadita de pimentón picante (o dulce)
- Sal y pimienta negra
- 3 tomates
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre o un poco de jengibre en polvo
- 1 yogur natural
- 4-6 granos de cardamomo
- Unos granos de hinojo (opcional)
- 2 hojas de laurel o de lima (le da un sabor brutal)
- Aceite de Oliva o Vegetal
- 2 cucharadas de Garam Masala
- 1 cucharadita de cilantro en polvo o comino
- Sal y menta o cilantro fresco
- 350 g de caldo de verduras o agua
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Elaboración
Lo primero, primerísimo de todo es ponerte un vino, una cerveza, un refresco, un Tinto de verano o un vermú. Que luego se nos olvidan las cosas buenas y no puede ser. ¿Lo tienes? Arrancamos.
Calabaza Tikka
Pela la calabaza y trocéala en cuadrados. La idea es que sean de un bocado, que se noten y destaquen en el plato al final. Coloca la calabaza en un bol y añade el resto de ingredientes. HITCHCONSEJO: Prueba siempre para dar con "tu toque maestro" y agrega o elimina lo que creas conveniente. Tú mandas en tu cocina. No lo olvides jamás.
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Mezcla todo muy bien, tapa el bol con papel film y déjalo en la nevera como mínimo 30 minutos.
Mientras tanto a aprovecha y da un trago generoso a lo que te hayas puesto. ¿Mejor? Seguimos.
Vamos con el Masala. Nuestra salsa.
Pon aceite (o ghee, la mantequilla clarificada típica de la cocina india) en una sartén amplia y fríe durante 1 minuto las semillas de cardamomo (sin la vaina), de hinojo y las hojas de lima (si usas) y de laurel. La idea es que el aceite se aromatice y todo lo que venga detrás ya coja toda esa potencia de sabor.
Añade la cebolla cortada en juliana (en tiras finas) y sofríe durante unos 7-8 minutos. Que se haga, que coja algo de colorcillo sin quemarse, claro está. Añade algo de sal para que sude y se cocine mejor.
Momento de meter en escena el Garam Masala, el cilantro en polvo (o comino si no tienes) y la sal. Remueve todo bien para que se integren y se conozcan los ingredientes :)
Trocea el tomate y para dentro. Cocina todo sin dejar de remover unos 3-4 minutos más. Fuego alegre.
Añade el yogur y el caldo de verduras (mejor en caliente siempre para no cortar la cocción), lleva todo a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave y tapado durante 20 minutos, mas o menos.
No lo dudes, es otro momento para un buen trago. ¿Ya? Venga dos, que no se diga. Rematamos.
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Últimos coletazos
Mientras nuestro Masala borbotea en calma, sacamos la calabaza de la nevera. Calentamos un poco de aceite en una sartén o wok y echamos la verdura con su macerado. Cocinamos a fuego alto y removiendo sin parar (tipo wok) hasta que se vayan dorando por todas sus caras. Luego lo bajamos y dejamos que se termine de hacer por dentro.
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Tritura la salsa con ayuda de una batidora o tira de robot de cocina, que quede bien homogénea.
Vierte la calabaza cocinada en la salsa y mezcla bien 2 minutos más.
Toque final: sirve la calabaza Tikka Masala en platos individuales con menta fresca picada por encima y un poco de yogur. Acompaña con un buen arroz Jazmín. Bienvenidos a Bombay...
¡Que aproveche, hitchcookian@s!
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