Calamares en su tinta, la receta casera de mi madre

Os presento la mejor receta de calamares en su tinta que puede probar una persona en su vida. Es una receta espectacular que hace mi madre desde hace años. En este caso ha usado voladores, aunque la receta tradicional es con calamares y es exactamente lo mismo.

La mejor guarnición para los calamares en su tinta es el arroz blanco o unas patatas fritas, nada más. Creo que no puede haber un plato más tradicional que este.

Realmente esta receta es perfecta para cuidar la línea ya que el calamar tiene muy pocas calorías y se guisa en su propio jugo con cebolla, os recomiendo hacerla para estos casos.

Si eres un apasionado de las recetas con calamares o recetas de pescado, te puedo recomendar también una buena lubina a la sal o un besugo al horno, dos de mis pescados preferidos.

Por otra parte si lo que os gustan son los calamares en concreto, te aconsejo esta receta de calamares en salsa americana, los calamares a la andaluza, calamares encebollados o estos otros calamares en salsa tradicionales.

Ingredientes para hacer calamares en su tinta

• 2 kilos de calamares. Mi madre siempre compra voladores porque dice que son mucho más tiernos. Si lo tienen en la pescadería se pueden encargar al pescadero y os los trae. Si nunca habéis probado con estos calamares hacedlo un día y me decís.
• 3 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cayena
• Tinta de calamar artificial + la tinta que sacaremos de los propios calamares
• Media copa de vino blanco
• Sal
• Medio vaso de agua

Cómo hacer calamares en su tinta

1.- Lo primero y más pesado de todo es limpiar los calamares. Lo mejor es que se lo pidamos al pescadero y luego en casa terminar de limpiarlos. Si los compramos enteros tendremos que quitarles la piel, las tripas y la telilla que les cubre.

Es pesado pero entretiene.

2.- Cómo podéis observar hemos quitado las tintas de los calamares para poder usarlas luego. Se usan las que llevan el propio calamar porque le aporta un sabor diferente, a parte se le ponen las artificiales para que coja más color negro.

3.- Cortamos los calamares limpios en rodajas como de un dedo de grosor.

4.- Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una olla, mi madre la hace siempre en olla express pero luego pondré el tiempo que tenemos que ponerlo en una olla normal. Lo pochamos unos 20 minutos a fuego lento.

5.- Machacamos los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal y la cayena troceada.

6.- Incorporamos la tinta de calamar

7.- Agregamos el vino blanco y el agua y reservamos

8.- Incorporamos a la olla los calamares y rehogamos unos minutos hasta que cojan ese color blanco y la forma correspondiente. Agregamos el perejil.

9.- Incorporamos a los calamares el majado que hemos hecho previamente y dejamos que se evapore el alcohol. Observaremos que sueltan mucha agua. En la foto parece que hay mucha agua pero no se le tiene que añadir nada más, solo el medio vaso de vino y de agua.

Cocemos en olla express durante 15 minutos y si es olla normal 1 hora. En olla normal me han comentado que si veis que se va quedando sin líquido se puede añadir un poco más de agua. Con la sal del majado es suficiente pero podemos añadir un poco más de sal a nuestro gusto.