Calamares en su tinta | Receta casera

Sin duda una de las mejores formas de preparar este majestuoso molusco, calamares en su tinta. Los calamares en su tinta es una de las recetas más clásicas que tenemos en nuestro gastronomía y una de mis preferidas.

Como siempre digo en cuestión de calamares debemos de tirar a unos de calidad. Sé perfectamente que la diferencia es abismal de precio pero la calidad es increíble, a diferencia de otros productos.

He de decir que siempre me han hecho esta receta de calamares y esta ha sido mi madre. Realmente hace tiempo subí una receta de calamares en su tinta pero eran voladores en su tinta, otro tipo de calamar un poco más duro y que necesita más tiempo de cocción pero queda a veces mucho mejor. En este caso son calamares clásicos.

El mejor acompañamiento para los calamares es el arroz blanco o las patatas fritas. En este caso he puesto arroz blanco pero a mi me gusta más unas patatas fritas en dados.

Más recetas de calamares

En otras ocasiones he realizado receta con calamares. Como siempre os facilito algunas por si os puede servir de ayuda y las tenéis más a mano.

Ingredientes para hacer calamares en su tinta

• 1 kilo de calamares por cada dos/tres personas
• 2 cebolla grandes
• 1 ajo
• Tinta del calamar (la propia) aunque podemos usar tinta de la congelada que venden
• Agua
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cayena

Cómo hacer calamares en su tinta

1.- Lo más importante y primer paso será limpiar los calamares. Lo mejor es, si tenéis suerte y un buen pescadero, os lo prepare bien aunque a mí personalmente siempre me gusta darles un repaso debajo del grifo porque siempre queda alguna "babilla" como lo llamo yo. Algunas personas dejan la piel pero a mí me gusta dejarlo sin la misma.

2.- Siempre intento solo poner en el guiso su propia tinta. Aunque si os gusta más negro el guiso podéis poner las típicas bolsitas de tinta de calamar para darle más color. En la foto podéis ver a la hora de limpiarlos dónde esta la bolsa de tinta. La retiramos y la reservamos. Recordad decir al pescadero que no os las tire.

3.- Una vez limpios los cortamos en anillas. Por otra parte la tinta de calamar la machacamos en un mortero y le añadimos un poco de agua. Lo reservamos porque eso lo incorporamos más tarde al guiso.

4.- En una olla express, rehogamos los ajos, la cayena y la cebolla cortada en juliana. La tenemos a fuego lento durante unos 20 minutos.

5.- Pasado ese tiempo agregamos los calamares y cocinamos unos minutos.

6.- Agregamos el vaso de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.

7.- Agregamos la tinta de calamar con el agua y cubrimos los calamares. Cerramos la tapa y cocinamos unos 12-14 minutos. Este tiempo es en olla express. Si lo hacemos sin olla express estará a fuego lento en un hora más o menos.