Calamares rellenos

Aunque se trata de un plato muy tradicional, hay muchas formas de preparar este plato, variando desde el relleno hasta la salsa. En cualquier caso, los calamares están buenísimos!
Ingredientes (2P): 400grs de calamar pequeño, 1 huevo, 1 lata de atún en conserva, 1 cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 400grs tomate triturado, 1 copita de coñac, aceite, sal y pimienta.
Tras el no muy agradable proceso de limpiar bien los calamares, les quitamos también las aletas laterales, las picamos y las pasamos un par de minutos por el fuego con unas gotas de aceite y las reservamos.
El huevo lo cocemos hasta que ese duro (10 minutos una vez que el agua haya empezado a hervir).
Mezclamos en un recipiente el atún escurrido, el huevo cocido pelado y picado y las aletas de los calamares ya cocinadas. Salpimentamos y mezclamos bien. Éste será el relleno de nuestros calamares.
Para rellenar los calamares nos ayudaremos de una cuchara pequeña y repartiremos el relleno por los calamares. Con llenarlos a la mitad es suficiente porque aunque en principio parezca poco relleno, una vez cocinados los calamares reducen su tamaño y se quedan bien llenitos, de lo contrario se saldría parte del relleno durante la cocción.
Los cerramos con un palillo y los reservamos.
Una vez listos los calamares empezamos con la salsa. Conviene utilizar una cacerola ancha para que al añadir los calamares se puedan distribuir bien y no queden unos encima de otros. Ponemos un chorrito de aceite a fuego medio y sofreimos los ajos, la cebolla y los pimientos, todo bien picadito.
Salpimentamos y una vez estén casi listas las verduras, añadimos el tomate con un poco de sal y azúcar (para contrarestar la acidez del tomate).
Cuando el tomate ya haya evaporado todo el agua, incorporamos los calamares y añadimos el brandy. Dejamos reducir un par de minutos y añadimos un vasito de agua.
Dejamos cocinar 7-8 minutos y rectificamos de sal. Ya tenemos listos nuestros estupendos calamares rellenos. A la hora de servirlos tenemos dos opciones: pasar la salsa por la batidora para que quede más fina, o servirlos tal cual y que se vean los trocitos de verdura. De cualquier forma están sensacionales.