Caldereta de conejo, a mi manera

Buenas tardes. Los diferentes pueblos de nuestra geografía, ofrece una gran variedad culinaria, tanto en las elaboraciones como en gustos distintos. Ya que la variedad de platos es interminable y muchos de ellos han traspasado nuestras fronteras, con fama mundial.
Hay diferentes calderetas en Aragón o en Murcia por ejemplo, pero todas llenas de sabor.Hoy cocinillas, la receta que sugiero, es una caldereta de conejo, muy parecida a la que comí hace unos años en la Plaza de Carlos III delante del Castillo, en Olite.

Ingredientes para 4  a 6 pax:1 conejo5 patatas
4 dientes de ajo2 pimientos verdes1/2 pimiento rojo2 zanahorias1 puerro
1 cebolla2 hojas de laurel
5 clavos de olor
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo o agua
1 cucharada de pimentón dulce
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:Lavar, secar y cortar los pimientos en trozos.Coger las patatas, pelar, lavar y cortar chascadas. Pelar las zanahorias, el puerro y la cebolla y cortar en trozos pequeños. Cortar el conejo en trozos y salpimentar.En una cazuela poner una base de aceite, añadir los ajos sin piel, machacados y dorar. Retirar y reservar.En el mismo aceite sofreír los pimientos. Retirar y reservar. Añadir a la cazuela el conejo cortado y salpimentado y dorar. Una vez dorado, retirar y reservar. Poner las zanahorias y pochar unos minutos, seguidamente añadir la cebolla y el puerro y dejar que de dore ligeramente. Agregar el pimentón y remover. Incorporar el vino, dejar unos par de minutos que evapore removiendo y agregar el caldo, los pimientos, el laurel, los clavos de olor y el conejo, dejar cocer a fuego medio 40 minutos. Machacar en el mortero los ajos dorados anteriormente con una pizca de sal, e incorporar a la cazuela, remover. Seguidamente añadir las patatas chascadas, dejar cocer 20 o 25 minutos más. Retirar las hojas de laurel.
 Dejar reposar unos minutos.

Un buen guiso, completo y con mucho sabor. Espero cocinillas que os guste.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!