Caldereta de cordero con patatas, receta de guiso tradicional

La receta de caldereta de cordero es un guiso tradicional de Extremadura y de Castilla y León, una de las recetas de la cocina tradicional española. Esta receta de guiso se usa cordero recental y cordero pascual, el cordero lechal es más suave y queda mejor haciendo una buena paletilla de cordero al horno.

Esta receta tradicional se usa el vino blanco, pero he decir que yo en algunas ocasiones he usado el vino tinto que le da un sabor diferente, os garantizo que queda genial, si sois de usar vino blanco os recomiendo alguna vez usar el vino tinto.

Es una receta para hacer durante todo el año, pero yo como receta de navidad la podría incorporar ya que en muchas casas se usa el cordero para estas fechas. Qué mejor que un cordero asado o un buen cochinillo al horno si nos gustan las carnes asadas.

Respecto a la carne de cordero, en otras ocasiones he hecho recetas de cordero con ella ya que tiene un sabor muy especial. Os recomiendo unas albóndigas de cordero, una buena paletilla al horno o esta genial falda de cordero en escabeche, una forma diferente de comer esta carne tan deliciosa.

Con todas estas recomendaciones de recetas, os dejo mi forma personal de hacer la receta ya que seguro que difiera de la de muchas casas.

Ingredientes para hacer caldereta de cordero

• 1 kg de carne de cordero
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate en dados
• Vino tinto o vino blanco
• Tomillo
• 1 ramita de romero
• 4 patatas
• Cominos molidos
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne casero

Cómo hacer caldereta de cordero

1.- Comenzamos macerando el cordero. Ponemos en un bol la carne de cordero con el vino, las hojas de laurel y las hierbas. Cubrimos con papel film y dejamos macerar 24 horas. Es mejor cubrirlo antes de dejarlo al aire libre ya que puede traspasar sabores a la nevera.

2.- Al día siguiente, hacemos el sofrito. Ponemos los pimientos y la cebolla junto con los dientes de ajo. Pochamos durante 20 minutos.

3.- Mientras tanto escurrimos la carne de cordero, reservamos el vino y la pasamos por una sartén para dorar los trozos, simplemente darles un toque dorado. Retiramos y reservamos.

4.- En la cazuela del sofrito, agregamos el tomate y seguimos cocinando durante unos 20 minutos.
5.- Agregamos el vino con el que hemos macerado el cordero y dejamos que se evapore el alcohol.
6.- Incorporamos a la cazuela los trozos de cordero y cocinamos durante unos 30 minutos a fuego lento.
7.- Pelamos las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva. 5 minutos antes de que termine el guiso las agregamos y dejamos que se terminen de cocinar y que absorban todos los sabores.