Caldereta de langostinos con almejas y quinoa

Este delicioso guiso de langostinos con almejas es un plato de cuchara sabroso y diferente. El sabor a marisco es exquisito, la frescura que le aportan las verduras y la quinoa, hacen de cada cucharada un auténtico placer. Sorprende a tus comensales con esta caldereta de marisco y tendrás el éxito garantizado. Sírvela bien caliente y disfrútala.

Ingredientes

• 400 g de langostinos congelados
• 400 g de almejas congeladas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas tiernas
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 40 g de tomate frito
• 2 ñoras
• 180 g de quinoa
• 80 ml de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración

Paso 1

Pelar los langostinos, retirando su intestino, y freír las cabezas y las cascaras con 30 ml de aceite.

Paso 2

Pelar y partir en láminas las zanahorias, el puerro, una cebolla tierna y un diente de ajo, incorporar y rehogar. Añadir las ñoras sin pedúnculo ni pepitas, cubrir con 1,2 litros de agua y hervir a fuego fuerte durante 20 minutos. Colar y reservar el caldo.

Paso 3

Picar el pimiento muy fino y sofreír con 35 ml de aceite durante 10 minutos, añadir la cebolla tierna y un ajo, ambos bien picados y sofreír 10 minutos más, incorporar el tomate frito, la carne de las ñoras cocidas y la quinoa; cubrir con el fumet de los langostinos y hervir durante unos 15 minutos a fuego suave.

Paso 4

Freír los langostinos en una sartén aparte, con un poco de aceite y reservar. Abrir las almejas en esa misma sartén con unas gotas de agua y tapadas.

Presentación

En plato hondo, colocar el caldo con las verduras y la quinoa. Añadir los langostinos y las almejas. Servir caliente.