Caldereta de verduras con bonito del norte. Una caldereta muy completa para disfrutar de ese raspas de piel dura que navega por el norte y sólo se deja ver en la costa cuando las aguas se atemperan y rozan los 21º.
Ésto lo aprendí hace ya muchos años ... y muchas cosas más, pero como dice nuestro homenajeado el tiempo pasa muy deprisa y con esta caldereta llegamos a celebrar su despedida.
Somos much@s compañer@s mimando este delicioso guiso porque hoy no es un día normal, conmemoramos la última jornada laboral de alguien que al marchar nos deja una gran huella y además de las buenas.
Ha sido un honor trabajar a tu lado durante tantos años, ... aquí nos dejas, "un poco a la deriva", pero digo yo que algo habremos aprendido.
Desearte lo que sin duda va a ser una época muy feliz en tu vida, lejos por fin de los "asuntos urgentes" y de la mano de Amaia que como siempre ha representado para tí lo más importante.
Sigamos con el bonito, ...si os apetece disfrutar de este plato necesito que os coloquéis el delantal, hoy estos fogones están muy emocionados, así que vamos a empezar rápido.
Felix Goikoetxearentzat, nagusi ona eta lagun hobea.
Para Felix Goikoetxea, gran jefe y mejor amigo.
Preparamos el bonito
Limpiamos, desespinamos y cortamos en tacos el bonito.
En un mortero machacamos el ajo, el laurel, el perejil, un toque de sal y 1 cucharilla de aceite.
Con la pasta que conseguimos, untamos el bonito lo cubrimos con papel film y guardamos en la nevera mínimo 1 hora.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos el bonito que tenemos reservado y lo sofreímos con las verduras durante unos 4 minutos. Preparamos las verduras
Calentamos el aceite en la sartén y mientras picamos la cebolla que la incorporamos bajando la temperatura.
Rehogamos y vamos picando el pimiento en trozos pequeños.
Añadimos al sofrito y seguido la zanahoria en rodajas muy finas y el calabacín en cuadraditos.
Dejamos durante unos 25 minutos que se vaya haciendo todo poco a poco.
Por último sazonamos, echamos el vino blanco y dejamos que reduzca durante unos 5 minutos.
En una sartén aparte, con un chorrete de aceite, calentamos, sazonamos y simplemente marcamos el bonito.
Sacamos y reservamos.
Añadimos el tomate natural y dejamos que reduzca durante unos 4 minutos.
Dejamos todo en la cazuela que se cocine aproximadamente unos 10 minutos a fuego bajo.
Probamos y rectificamos de sal si es necesarios.
Sacamos y dejamos que repose unos minutos.
Emplatamos.
Cortamos la parte superior de la hogaza de maíz y retiramos la miga.
Calentamos en un horno el pan y la tapa para conseguir una textura tostada para que nos reciba bien la caldereta.
Rellenamos y a la mesa.
Servimos y por último repartimos el recipiente con la tapa incluida.
En esta caldereta el unte es impresionante.
Espero que os guste!!!
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