Calderete de conejo

El calderete es un utensilio que no llega a ser caldero ni tampoco paellera, es como un mix. En Navarra y Aragón es típico...  y guisar conejo en el calderete quiere decir fiesta en casa de María, y que probablemente su marido se va arremangar, pondrá leña de encina para hacer un buen fuego y guisar un calderete de conejo. Es Isatxi, el especialista en la materia. 
Si lo de liar fuego os da pereza, siempre lo podéis hacer en el fuego de vuestra cocina.

Ingredientes (para 10 personas)

• 2 conejos cortados en trozos para guisar
• 3 ó 4 pimientos verde
• 2 cebollas medianas
• 400 ml. de salsa de tomate natural
• 3 guindillas de Cayena
• 3,5 kg. de patatas
• 1 hoja de laurel
• agua
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Pues venga, al tema. Una vez encendido el fuego de leña, ponéis el calderete con aceite, echáis los trozos de conejo ya salpimentados, los doráis, os costará unos 20 minutos.


A continuación añadís la cebolla y los pimientos verdes troceaditos, removéis, que se frían ligeramente. 
Ahora incorporáis la salsa de tomate, removéis y dejáis que se haga unos 10 minutos aproximadamente.
Añadís las patatas, peladas y en trozos tamaño bocado.
Echáis 2 guindillas enteras y otra picada finamente. Removéis.
Añadís la sal y el agua (caliente, mejor) que cubra las patatas totalmente, como un dedo por encima.
Una vez que el agua comience a hervir echáis la hoja de laurel y en tres cuartos de hora estará listo.
Rectificáis de sal si es necesario.
Lo dejáis reposar 10 minutos... y a comer.
El conejo queda muy bueno, pero las patatas y la salsita entran en el terreno de lo divino!