Caldo de berza y tortilla de patata ---cumpliendo peticiones y la cosecha de este año de mi huerta ........

Cuando subí las fotos a las redes sociales de lo que recolectaba en mi huerta este año  con los dos platos tipitcos  que en esta zona no faltan en las mesas ,¡ el caldo gallego de berza y la estupenda tortilla de patata ! con huevos de casa y patata nueva ...recibí muchos mensajes  de muchas partes del mundo preguntando como se hacian . Para nosotros es habitual y por eso nunca lo publiqué pensando que no era interesante  pues la mayoria o casi todos sabian hacerlo
Pàra dar contestación a todos esos mensajes he echo este  post,  va dedicado especialmente a todos los seguidores y visitantes de otras culturas gastronomicas y paises que me han preguntado y pedido que les diga como se hace .....
CALDO DE BERZA 

Como veis en la foto la berza es una verdura de hojas grandes  puede ser según la variedad de tallo muy alto como la berza gigante  o mediano  normalmente por esta zona se utiliza mucho para dar de comer a las gallinas y para hacer un caldo simple  con sabor a unto ....mi suegra lo hacia mucho en la cocina de leña  y sabia a pueblo a sabor rico  de hogar  Existen muchas variedades de verdura , lisa ,rizada,de verde intenso y oscuro o verde claro ....esta zona limitrofe con Portugal planta mucho las variedades de hoja muy grande y las variedades de Asa de Cantaro o col forrajera

Berza de hoja grande

Asa de Cantaro 

Ingredientes para el caldo de berza .-Ver foto de abajo

• 200 gr de habas blancas ...puestas en remojo el dia antes 
• 2 zanahorias  peladas 
• 4 patatas medianas  peladas 
• unas 24 hojas de berza cortadas en trozos medianos con la mano ...sacarle el tallo 
• un trozo de unto .....definición :Grasa de cerdo o pellas estraídas de sobre los riñones, que se conserva con sal y se usa para dar sustancia al caldo gallego.
  

  Puedes NO UTILIZARLO ..pero añade un chorro bueno de aceite de oliva 

• Poner 2 litros de agua con un trozo de unto a cocer en una tarteta alta media hora con las habas blancas 
• Comprobar que la haba está casi cocida y añadir la berza cortada y lavada 
• dejar que cueza unos 15 minutos a fuego fuerte 
• cortar la zanahoria y las patatas como para tortilla  y añadirlas 
• Ahora es cuestión de tiempo ..sobre unas 3 horas en cocina de leña y unas 2 horas en cocina normal. (si no usais la olla expres) ..o hasta que probeis que la berza está blanda .....
• Todo este tipo de caldos , de berza , gallego , repollo ...etc etc ...se hacen de forma lenta dejando que los sabores se mezclen con el justo tiempo ....necesitan también un tiempo de reposo una vez hechos para que todo se asiente .

Así es como me lo han enseñado ...las variantes de estas recetas van según las zonas y según la cantidad de ingredientes que se le echen ...punta de jamón , lacón , chorizos , carne , pollo ...dependiendo de los gustos .En esta zona también se hacen con todo eso pero prefieren hacer el cocido y aprovechar el caldo con los restos de verdura , patatas y demás que ha quedado después de comer el cocido ....

Parte de verduras y vegetales de mi huerta 

TORTILLA DE PATATAS .-

La mayoria de nosotros hemos tenido la suerte de conocer en nuestras mesas desde pequeños  la  Tortilla de Patata ...la que nos gusta tomar cuando salimos de tapas que si está bien  echa y jugosa es todo un manjar ....con tan sólo  dos ingredientes basicos ..la patata y los huevos  el resultado de esta mezcla  nos sabe  a gloria . A mi  me gusta de muchas formas ,con cebolla , pimientos , chorizo , atún , y vegetales ..pero la simple  de  patata y huevos   no desmerece en nada al resto .
A mi me gusta de este grosor  ..se hacen con el doble de grosor  por lo que los ingredientes son también el doble .
INGREDIENTES BASICOS

• 4 patatas medianas peladas , cortadas por la mitad y fileteadas en trozos no muy gordos 
• 4 huevos medianos ....yo pongo 1 huevo por patata
• 4 cucharadas de leche entera ...este truco me lo ha dado la cocinera de una taperia que solo hace tortillas ....es fabuloso .
• 1 cucharadita de levadura quimica de pasteles ....vereis que sorpresa .
• Para freir las patatas  podeis utilizar aceite de oliva 04 ...pero yo prefiero aceite de girasol...eso va en gustos .

COMO HACERLA .- 

• Pelamos las patatas , cortamos por la mitad y fileteamos no muy gruesas .. salamos y .reservamos 
• Ponemos en una sarten un poco profunda  300 ml de aceite de girasol y dejamos que caliente ... no que eche humo ...cuidado 
• Tan pronto tome temperatura el aceite echamos las patatas ...y dejamos unos 2 minutos a fuego 7..bajamos a 5 y vamos meneandolas para que no se peguen ..hasta conseguir que se ablanden y se doren.
•  Mientras en un cuenco grande batimos los huevos hasta que espumen ...añadimos la leche y los polvos de levadura ...batimos nuevamente .Dejamos que comiencen a salir burbujas y espume un poco la mezcla .....( la forma habitual no lleva levadura  pero sale mucho mas esponjosa) 
• Vemos que las patatas están blanditas y doradas las sacamos y escurrimos de todo el aceite 
• Salamos y las echamos en la mezcla que hemos hecho con huevos ..las mezclamos bien para que quede todo integrado.
•  Ponemos a calentar la sartén con unas gotas de aceite de oliva  a fuego fuerte ...cuando al poner la mano por encima notamos bastante calor ..es el momento de echar la mezcla 

www.recetasparatorpes.com

• dejamos que se haga por este lado bajando un poco el fuego ..preparamos una tapadera plana de sartén o un plato  lo ponemos tapando la sarten y volcamos la tortilla en el plato ...nuevamente la echamos en la sartén para que cuaje por el otro lado ...
• Se le da como minimo 2 vueltas de cada lado ...hasta que coja  color dorado  y notemos que está hecha ....
• Lista para tomar calentita con una buena ensalada de lechugas ...

Nota .- en algunas cocinas... no frien las patatas las cuecen  escurren bien  salan y luego las aplastan un poco antes de mezclarlas con el huevo batido ,la cebolla frita  y el relleno que querais echarle .. se echa en la mezcla de huevos  y los pasos son iguales que los que he detallado ......también sale bien .

Estas son algunas de las frutas  que he recolectado este año en mi huerta ...manzanas ciruelas , peras . membrillos  cakis ...
AHORA COMIENZA EL TIEMPO DE  CALABAZAS ,CASTAÑAS NUECES Y  SETAS.........