Revista Cocina

Callos

Por Daniel Balaguer @danibalaguer
Callos
NÚMERO DE PERSONAS4
TIEMPO DE PREPARACIÓN2 horas
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, tabla, sartén, cucharón, cuchillo
INGREDIENTES
½ Sarta
1,5kg de callos cocidos
1 Puerro
3 Zanahorias
2 Pimientos choriceros
1 Cabeza de ajo
1 Cebolla
2 Cucharadas de tomate frito
2 cayenas
1 hoja de Laurel
Perejil picado
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta molida
PREPARACIÓN
1.Cortamos la sarta y la zanahoria en rodajas2.Lavamos el puerro y lo picamos en juliana3.Separamos los dientes de ajo y les hacemos unos pequeños cortes4.Salteamos los ajos en la sartén con un poco de aceite de oliva5.Añadimos el puerro, la zanahoria, un poco de sal y rehogamos6.Añadimos el chorizo, la cayena y los pimientos choriceros y salteamos bien7.Vertemos los callos y un poco de sal y salteamos bien durante unos 15 minutos para que se integren los sabores8.Sacamos el pimiento choricero y machacamos con la pimienta9.Calentamos el caldo10.Añadimos el caldo y cocemos durante 1’5h a fuego suave, rectificando de sal cuando haya cocido todo al menos media hora11.Vertemos el majado de pimientos choriceros, añadimos perejil y servimosOBSERVACIONES
Si queremos ligar el caldo, incorporaremos un poco de harina en agua y llevaremos a ebullición.

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