Calzone Pizza de Setas y Panceta #CookingTheChef: Gennaro Contaldo

Este mes no podía fallar. Las chikas de #CookingTheChef nos retan a versionar una receta de un italiano genial, amalfitano, qué maravilla de lugar,  el se llama Gennaro Contaldo. 

Me chifla este hombre, es animado, pura simpatía y sobre todo un gran Chef, super amigo de Jamie al que enseñó todo sobre la cocina italiana ¿Jamie? ya le conoces un alocado y divertido chef que me encanta y al que copio algunas de sus recetas, sus koftas o su hamburguesa son una delicia.  Por cierto, fue un gran reto y aquí l@s cookiner@s tambien hicimos un gran trabajo que te traigo aqui por si acaso te lo perdiste.Forman una pareja estupenda a la que seguro que habéis visto en Canal Cocina. En fin, ya no te cuento más rollos y vamos a lo que vamos.

Me decidí por una exquisita Calzone Pizza de Setas, aquí puedes ver como la prepara él, como ves, no puede ser más genial.

Calzone Pizza de Setas y Panceta #CookingTheChef: Gennaro Contaldo. (2- 3 uds)

Masa

• 300 gr. de Harina de Trigo
• 195 ml de Agua
• 5,5 gr. de Levadura Seca de Panadería
• 1/2 cdta. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Sémola de trigo fina

Relleno

• 50 gr de Setas Mezclum deshidratadas o un bote de Mezclum
• 4 Lonchas de Panceta
• 3 Cdas. de Salsa de Tomate ( y un poco más para napar)
• 1/2 Cebolleta
• Mezcla de quesos rallados
• 1 Bola de Mozarella
• 1 Guindilla
• Pimienta  y Sal si es necesario (yo no le he puesto)
• 2 Cdas. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 hojas de Albahaca fresca o media cdta. de pasta de albahaca

La masa es super fácil de preparar. Mezcla el agua con la levadura y unas gotas de aceite. En un bol amplio, forma un volcán con la harina tamizada y la sal. Añade poco a poco el líquido. Espolvorea la encimera con harina. Amasa durante 5-8 minutos hasta que la masa esté elástica, bolea e incorpora en una fuente de horno o en lo que te apetezca que has espolvoreado previamente con la sémola, es opcional, pero Gennaro lo hace y yo también, jejeje.

Cubre con un paño de cocina y reserva durante una hora, al final de la cual divides la masa en 2- 3 porciones. Bolea cada una de ellas. Vuelve a cubrir con el paño y deja levar una hora más.

Fíjate como queda a la hora.

Mientras tanto prepara el relleno. En una sartén con un poco de aceite rehoga la panceta que has cortado en tiras estrechas, no debe de quedar crujiente. Incorpora la cebolleta cortada en juliana, cuando esté transparente, añade las setas que has hidratado durante media hora en agua. Añade la guindilla y dos o tres cucharadas de la salsa de tomate, sal pimenta. Debe de chupchupear 4- 5 minutos, si es necesario añade un poco del líquido de hidratar las setas. Con cuidado no debe de quedar líquido, se te estropearía la masa.

Retira del fuego e incorpora la mezcla de quesos. Estira la masa en forma circular con la palma de la mano, intentando que te quede más fina en el centro, forma los bordes con los dedos. Rellena con la mitad de la farsa (si has hecho dos porciones) y con la mitad de la mozarella. Añade la albahaca.

Forma la calzone, no te esfuerces demasiado, va a estar exquisita de cualquier manera, jajajaja.

Napa con un poco de salsa de tomate e introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 25 minutos, una delicia.

La masa, queda exquisita, muy flojita como un pan suave con los bordes crujientes, maravilloso, adopto esta receta para siempre, Aquí podéis ver las maravillas que han preparado l@s cookiner@s, espectacular.Sigo agradeciendo a Aisha y April's su excelente trabajo en este gran reto en el que estudiamos, aprendemos, conocemos grandes chefs y sobre todo nos motiva y alienta a superarnos, nada es imposible!! Espero que te guste, bsss