Calzones queso pecorino y habas

No intente buscar esta receta en las especialidades romanas no la encontrará. Esta receta viene de la imaginación de mi abuela que quería darnos un nuevo manjar para el picnic clásico del primero de mayo. “Calzoni con crema al pecorino e fave.” Tibios son excepcionales, muy bueno incluso fríos. Pocos ingredientes y de alta calidad son una buena alternativa a las “nuestras” habas con queso de oveja. Muy tipica de la ciudad de Roma.

Los calzones queso pecorino y habas os quedarà con esta presencia

Ingredientes para 8 calzones:

1 hoja de pasta brisa,
300 gramos de leche entera,
1 cucharada de harina 00
50 gramos de mantequilla,
poco de pimienta blanca,
un poco de sal,
100 gramos de queso pecorino romano rallado,
200 gramos de habas sin cáscara,
500 ml de aceite de cacahuetes.

Preparación :

Tomamos una cacerola mediana y derretimos la mantequilla. Fuera del fuego , añadimos la harina y mezclamos. Añadimos poco a poco la leche , revolviendo para que no queden grumos . Sazonamos con sal y pimienta y continuamos la cocción a fuego lento, revolviendo constantemente. Tenemos que conseguir una salsa blanca cremosa y muy compacta. Cuando esta tibia vertemos todo el queso pecorino rallado y mezclamos muy bien.
Ahora limpiamos las habas tiernas y añadimolas a la crema con queso pecorino, mezclamos muy bien. Tomamos la hoja de pasta brisa y con un vaso grande o un cortador de pasta hacemos circulos. Ponemos en cada circulo una cucharada de crema con queso pecorino y habas y doblamolo como para hacer los clasicos calzones, mirar la foto de arriba. Cerrar muy bien con un tenedor. Calientamos el aceite de cacahuetes en una sarten pequena y freimos los calzones que al final tienen que ser doraditos. Ponerlos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servir tibios o frios acompañados de una buena cerveza fría.

Os recuerdo que si no encontrais el queso pecorino romano lo pueden substituir con un queso curado de oveja apto para ser rallado.