cambios + magdalenas de limón con nueces

El mes que entra viene con energía, cambios y buenas noticias. El martes que viene empezaré a trabajar oficialmente. Vuelvo a mi primer trabajo remunerado: librero. Y no puedo estar más contento. Trabajar entre libros siempre ha sido una de las cosas que más feliz me hace.
Con este nuevo trabajo, llegan nuevos temas a los que enfrentarme. Hasta ahora, mi nuevo positivismo, mi nuevo forma de ver la vida era fácil de llevar. Crear una nueva rutina e intentar incorporar nuevos hábitos (más saludables, tanto física como mentalmente) era fácil ya que no tenía un horario que mantener. Ahora toca redistribuir mis horas de escribir, mis 15 minutos de meditación.
También toca no olvidarme de dar gracias por todo, aunque venga con un día cansado y en el que me he tenido que enfrentar a gente que me ha tratado no de la manera más deseable. (Uno, cuando trabaja, cara al público se enfrenta a gente a la que no puede replicar en muchos casos, para ahorrarse una discusión idiota).
Mi meta este mes que empieza es mantener mis rutinas, redistribuir esas simples tareas que me hacían más feliz, y recordar que hay que ser agradecido, siempre, hasta cuando un cliente decide que no tienes ni idea de libros, o no le gusta como le has explicado la diferencia entre una y otra edición.
Mi meta este mes es seguir sonriendo a todas horas, aunque haya momentos en los que no quiera hacerlo.
Sobre todo, mi meta este mes, es preparar el camino, simplificar mi vida, y enfocarme, poco a poco, en las metas que vendrán después.
Pero, por ahora, seguimos con uno de esos hábitos: cocinar pequeños placeres, simples y fáciles de hacer.


Magdalenas de limón con nueces Adaptado de "A Homemade Life" de Molly Wizenberg
Para estas magdalenas he usado un molde de 6 muffins grandes, pero con la misma cantidad se consiguen 12 magdalenas de tamaño cupcake. Son perfectas para desayunar mojándolas en el café.
125 g. (½ taza) de yogur natural (no azucarado) 200 g. (1 taza) azúcar 3 huevos 210 g. (1½ tazas) harina 2 cucharaditas (tsp.) levadura química 1 pizca de sal ralladura de 1 limón zumo de ½ limón 1 cucharadita (tsp.) extracto de vainilla 120 ml. (½ taza) de aceite de oliva 100 g. de nueces Precalentar el horno a 180ºC/350ºF. Engrasar los moldes. En un bol medio mezclar la harina, levadura química y sal. En otro más grande, mezclar el yogur con el azúcar y los huevos. En dos tandas añadir la harina a la mezcla del yogur, azúcar y huevos. Mezclar bien. Añadir la ralladura y el zumo de limón. Mezclar hasta bien incorporado. Añadir el aceite. Mezclar bien, aunque al principio parece imposible. Por último, mezclar parte de las nueces.  Con la ayuda de una cuchara de helado dividir la masa entre los seis (o doce) moldes. Una vez rellenos, colocar unas pocas nueces en cada molde. Hornear durante 35-40 minutos.